El Muksun és un deliciós peix gourmet que es pot utilitzar per preparar molts plats: senzills, multicomponents, quotidians o festius. El peix és absolutament universal, és adequat per coure, salar, fregir, cuinar al vapor. La carn del muksun, delicada i fosa, es menja fins i tot crua, en forma d’estroganina, popular entre els pobles del nord.
Muksun: avantatges i característiques de la cuina
El peix muksun pertany a la família dels salmons. Els exemplars grans arriben a un pes de 8-10, però els exemplars més petits que pesen fins a 2 kg sovint es posen a la venda. Aquest peix es pot tallar a filets o cuinar sencer farcint-lo i posant-lo al forn.
Com altres salmons, el muksun és molt sa. El peix és ric en vitamines E, B i D, fòsfor, potassi, magnesi i iode. La carn conté moltes proteïnes, àcids grassos poliinsaturats, adequats per a menjar dietètic i per a nadons. Per proporcionar al cos els elements micro i macro necessaris, n’hi ha prou amb incloure 2 plats de peix a la setmana al menú. El contingut calòric és moderat, el peix s’absorbeix bé i no provoca reaccions al·lèrgiques. La quantitat exacta de calories depèn de la recepta específica. Afegiu-hi verdures i herbes, coureu-les al forn, fer-les a la brasa o al vapor perquè el plat sigui més lleuger. Opcions més satisfactòries es couen en una paella, complementant el muksun amb nata, formatge, crema agra i altres ingredients calòrics.
Sugudai: un plat clàssic del nord
Una opció inusual que no implica tractament tèrmic. És més segur utilitzar peixos congelats. Les canals congelades repetidament no funcionaran, la seva carn serà seca i insípida.
Ingredients:
- carcassa gran de muksun (un pes aproximat de 2 kg);
- 3 cebes grosses;
- 70 ml d’oli vegetal refinat;
- 1 llimona petita;
- condiments al gust (alls, pebrot vermell mòlt, sal, herbes diverses).
Descongeleu el peix, tallat a trossos grans d’uns 1 cm de gruix, i poseu-los en una cassola gran, alternant amb anelles de ceba. Condimentar amb sal, espolvorear amb pebre negre acabat de moldre, afegir oli i suc de llimona acabat d'esprémer.
Peleu i piqueu grossament els alls, trossegeu les herbes fresques. Poseu el menjar en un cassó, tanqueu bé la tapa. Agiteu l'envàs diverses vegades amb força perquè els trossos de peix quedin ben saturats amb la marinada. Poseu el peix a la nevera com a mínim 3 hores, o és millor duplicar el temps de conservació. Serviu-lo com a berenar fred, guarnit amb rodanxes de llimona.
Orella de Muksun: una recepta pas a pas
Una orella rica en plats saludables i dietètics. Resulta molt olorós, però és molt senzill de preparar. A més dels filets, podeu utilitzar aquelles parts del peix que normalment es llencen, per exemple, el cap.
Ingredients:
- 500 g de muksun;
- 3 patates;
- 1 sucosa pastanaga dolça;
- uns pèsols de pebre negre;
- sal i pebre negre mòlt al gust;
- herbes fresques.
Escúter el peix, rentar-lo, tallar-li el cap, la cua i les aletes, dividir la carcassa en trossos petits. Poseu-ho tot en una cassola, tapeu-ho amb aigua freda, poseu-lo a la cuina i porteu-ho a ebullició. Retireu l’escuma, reduïu el foc, afegiu sal, grans de pebre negre, ceba sencera i herbes: julivert, coriandre, api.
Al cap de 5 minuts, traieu els greens i les cebes de la sopa de peix. Peleu les patates i les pastanagues, tallades a daus, afegiu-les a la cassola. Continueu cuinant a foc moderat, desprenent l’escuma de tant en tant. Coeu la sopa de peix fins que les patates estiguin tendres. Tapeu l’olla amb una tapa, apagueu l’estufa i deixeu la sopa 5 minuts. Aboqueu la sopa de peix als bols, escampeu cada porció amb pebre negre acabat de moldre. Serviu-ho calent, acompanyat de pa de sègol o de cereals. Una excel·lent addició és un pastís acabat de coure farcit de muksun.
Pastís de peix: cocció pas a pas
És fàcil fer un pastís contundent i fragant amb massa de llevat de muksun. Es veu molt impressionant a la foto i és bastant adequat per a una taula festiva. Un petit truc: per coure, és millor triar una massa rica i lleugerament dolça, que contrastarà agradablement amb el farcit de peix.
Ingredients:
- 2 kg de massa de llevat ja feta;
- 1 kg de muksun (canal sense tripa desossada);
- 5 cebes grosses;
- 2 fulles de llorer;
- sal i pebre negre mòlt al gust;
- pèsols d’espècies;
- oli vegetal per fregir.
Peleu el peix, talleu-lo al llarg, seleccioneu ossos grans. Esbandir i assecar la canal processada, tallada a trossos grans, fregar amb pebre i sal. Deixeu de banda el muksun durant mitja hora. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles fines, fregiu-la amb oli vegetal escalfat fins que quedi transparent.
Dividiu la massa de llevat en 2 parts, enrotlleu-les cadascuna en una capa. Col·loqueu un pastís sobre una safata de forn lleugerament oliada. Esteneu per sobre la meitat de la ceba fregida. Esteneu els trossos de muksun de manera uniforme, poseu-hi fulles de llorer i pèsols per damunt. Cobriu el peix amb la resta de ceba. La capa final és la massa. Pessigueu suaument les vores del pastís, feu un forat al centre perquè el vapor s’escapi.
Deixeu el pastís a prova durant mitja hora, unteu la superfície amb un ou batut i poseu la planxa al forn preescalfat a 200 graus. Coure al forn durant uns 40 minuts fins que estiguin rossos. Abans de treure la planxa de forn, comproveu la preparació de la massa amb un escuradents.
Poseu el pastís acabat immediatament sobre una taula de fusta. Raspalleu l’escorça amb mantega, tapeu els forns amb una tovallola de lli o cotó i deixeu-los refredar. Talleu el pastís a trossos nets abans de servir-lo.
Muksun fregit en massa d’ou: ràpid i saborós
L’opció de cocció més fàcil és fregir trossos de peix en una paella. La farina, l’ou i la molla de pa formen una deliciosa escorça; la carn tendra i sucosa s’amaga a l’interior. Podeu servir peix amb qualsevol salsa, tomàquet o cremosa.
Ingredients:
- 1 kg de muksun (canal o filets);
- 2 ous;
- 0,75 tasses de farina de blat;
- un grapat de pa ratllat;
- oli vegetal refinat per fregir;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Esbandiu el peix, eixugueu-lo amb un paper absorbent. Esbossa les carcasses senceres i talla-les en petits filets. Fregar trossos de muksun amb sal i pebre negre. Aboqueu la farina i el pa ratllat a les plateretes, batreu els ous en un recipient separat.
Submergiu cada tros amb farina, submergiu-los en un ou i espolseu-los amb pa ratllat perquè la massa tapi completament el peix. Fregiu el muksun amb oli vegetal calent per les dues cares fins que estigui cruixent i daurat. Col·loqueu el peix en un plat folrat amb un paper absorbent per absorbir l’excés d’oli. Serviu-ho amb un plat d'acompanyament de verdures guisades, patates fregides o arròs.
Muksun al forn: opció dietètica
Els peixos grassos delicats s’adapten bé a les fruites àcides, per exemple, a les sucoses pomes aromàtiques de varietats tardanes.
Ingredients:
- 1,5 kg de muksun fresc (preferiblement filet);
- 2 pomes àcides grans o agredolces;
- 1 ceba;
- sal;
- espècies al gust.
Peleu i anulleu les pomes. Puré la fruita amb la batedora. Si no, les pomes es poden ratllar amb un ratllador fi. Piqueu la ceba en mitges anelles fines.
Esbandiu el muksun, eixugueu-lo amb una tovallola. Talleu la carn sencera destripada a filets, el filet no necessita processament addicional. Fregueu els trossos de peix amb sal, escampeu-los amb espècies. El pebre negre mòlt, el condiment del peix ja preparat, el julivert sec i l’api funcionen bé. Aquells que prefereixen plats més picants han de provar pebrots picats en petites quantitats.
Poseu trossos de paper d'alumini sobre una plata per coure segons el nombre de filets preparats. Poseu el peix sobre el paper d'alumini, cobriu-lo amb una capa de ceba i compota de poma. Emboliqueu-lo en forma de sobre, unint-lo bé a les vores perquè no surti el saborós suc. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 180 graus. Coeu el peix durant mitja hora, deixeu-lo reposar 5 minuts més i, a continuació, desplegueu amb cura el paper d'alumini, amb compte de no cremar-vos amb el vapor. Col·loqueu trossos de muksun en plats escalfats. Serviu-ho acompanyat de patates fregides o amanida verda fresca.
