Fer formatge vosaltres mateixos no és tan difícil. Per fer-ho, heu de triar els ingredients adequats i seguir estrictament la recepta. El formatge casolà és un plat saborós i saludable que permet utilitzar el seu producte preferit, preparat sense l’ús de conservants ni colorants.
Formatge casolà clàssic
Per cuinar necessitareu:
- formatge cottage - 1 kg;
- llet - 1 l;
- mantega - 120 g;
- ous - 2 unitats;
- refresc - 2-3 culleradetes;
- sal - 1 culleradeta
Primer, aboqueu la llet en un cassó gran i deixeu-ho coure a foc lent. A continuació, poseu el mató a la llet i, remenant, coeu-ho durant 4-5 minuts fins que el sèrum se separi. Agafeu un colador i cobriu-lo amb una gasa neta doblegada en 2 capes i humitejada prèviament amb aigua. Colar la barreja a través d’una gasa en un cassó separat. Deixeu escórrer el sèrum i, a continuació, lligueu la gasa amb força i pengeu-la sobre la pica per drenar l'excés de líquid.
Agafeu mantega estovada i bateu-la amb rovells de dos ous. Afegiu sal, bicarbonat de sodi i barregeu bé. A la mescla resultant, afegiu formatge cottage, barregeu-ho.
A continuació, agafeu una cassola gran i aboqueu-hi una mica d’aigua, deixeu-la bullir. Construeix un bany d’aigua col·locant una paella més petita a sobre, en la qual posis la massa resultant de mató. Coeu la barreja al bany maria durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar, fins que la mescla quedi filosa. Traslladeu la massa preparada a un colador o a un oli.
Poseu una premsa poc pesada a terra i poseu-la a la nevera durant un parell d’hores. Traieu amb cura el formatge acabat del motlle i talleu-lo a porcions arbitràries. Si ho desitgeu, podeu utilitzar diverses herbes i els vostres condiments preferits per preparar el formatge.
Formatge casolà de mozzarella
No és difícil cuinar mozzarella a casa, només cal comprar quall - quall.
Ingredients:
- aigua freda - 120 ml;
- àcid cítric - 1,5 culleradetes;
- aigua destil·lada - 50 ml;
- quall - ¼ culleradeta
- llet sencera - 4 l.
No utilitzeu llet ultra pasteuritzada per preparar aquest formatge, que té una llarga vida útil, en cas contrari no obtindreu el formatge de la consistència desitjada a causa de la reacció inadequada d’elements químics.
Per fer formatge, aboqueu primer la llet en un cassó profund, afegiu àcid cítric i remeneu suaument. A continuació, escalfeu la llet a 32 ° C i, a continuació, apagueu l'estufa. Afegiu quall diluït amb aigua a la llet. Remeneu-ho durant aproximadament mig minut, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
Després que la massa es converteixi en formatge tou, talleu-la amb un ganivet en quadrats amb un costat de 2-3 cm. Remeneu-ho tot lleugerament i escalfeu-ho a 43 ° C. Agafeu un colador i poseu-lo en un bol. Passeu el formatge a un colador, escorreu el sèrum i torneu a abocar-lo a l’olla i, a continuació, escalfeu el sèrum a 85 ° C.
Poseu-vos guants, separeu un tros petit de la massa i, amb una cullera ranurada, poseu un tros de formatge al sèrum calent durant 10 segons. A continuació, traieu el formatge del sèrum, estireu-lo i plegueu-lo diverses vegades i, a continuació, torneu-lo a submergir a l'olla. A continuació, estireu el formatge i enrotlleu-lo en boletes o en coletes.
