El pastís de formatge és un postre a l’estranger molt delicat elaborat amb costosos Mascarpone o Filadèlfia. Les mestresses de casa nacionals han trobat una manera més econòmica de gaudir d’un deliciós pastís, és a dir, de fer crema de formatge suau per a pastissos de formatge a casa.
Formatge crema per a llet i pastís de formatge amb quefir
Ingredients:
- 1 litre de llet;
- 500 ml de quefir;
- 1 ou de gallina;
- 1 culleradeta cadascuna sucre i sal;
- 1/4 culleradeta àcid cítric.
Escalfeu tots els aliments a temperatura ambient, això és important. Aboqueu la llet en una cassola o paella mitjana, dissoleu-hi la sal i el sucre i escalfeu-ho a foc fort. Aboqueu-hi el quefir tan aviat com bulli el líquid i barregeu-ho tot ràpidament amb un batedor perquè la massa no tingui temps d’arrissar-se i separar-se. Transfeu-lo a un rectangle de tela gruixuda o a diverses capes de gasa, lligueu-lo amb un nus atapeït i pengeu-lo sobre la pica durant 15 minuts per drenar el sèrum.
Tritureu els ous amb àcid cítric. Incorporar el mató casolà prèviament cuit i batre bé amb una batedora o batedora manual fins que quedi homogeni. Poseu la massa resultant a la nevera durant diverses hores i, a continuació, utilitzeu-la com a farciment per coure pastissos de formatge.
Crema de formatge suau per al pastís de formatge de mató
Ingredients:
- 500 g de mató suau sense greixos;
- 200 ml de crema al 30%;
- 200 g de crema agra al 25%;
- 3/4 culleradetes sal;
- 1 culleradeta Sàhara.
Batre la nata a la batedora mitjana fins que quedi clara. Afegiu gradualment la crema agra en porcions petites, després el formatge cottage, la sal i el sucre. Barregeu-ho tot bé fins obtenir una textura cremosa i espessa. Remullar el formatge a temperatura ambient durant 24 hores, preferiblement en un recipient de vidre amb una tapa fluixa. Poseu-lo a la nevera i guardeu-lo fins que decidiu coure el pastís de formatge.
Crema de formatge casolà a la mascarpone
Ingredients:
- 1 litre de crema al 20%;
- 1 culleradeta vinagre de vi blanc.
Traieu la nata de la nevera 40 minuts abans de començar el formatge. Passeu-los a una cassola i escalfeu-los a 70-80oC a foc mig. Afegiu vinagre i remeneu-ho tot amb una batedora per distribuir l’àcid uniformement. Deixeu la barreja a la cuina durant uns minuts fins que comenci a espessir-se i arrissar-se. Reservar, refredar completament i refrigerar durant 12 hores.
Cobriu el colador amb tres capes de gasa i col·loqueu-hi amb cura la crema quallada amb una cullera ranurada. Substituïu la safata degoteig per recollir tot el sèrum de llet que surti, que us serà útil per preparar altres plats, com ara les creps. A continuació, emboliqueu el mató amb una tovallola o un drap de chintz, lligueu les vores amb força i col·loqueu-les sota opressió durant 8 hores. Ja està a punt un deliciós formatge crema per al pastís de formatge.
