No és difícil fer formatge casolà i, tot i que consumeix molta llet, el resultat sempre agrada als amants. Tot i això, per cuinar formatge dur a casa, haureu d’aconseguir una premsa, en cas contrari no podreu eliminar l’excés de líquid.
És necessari
-
- premsa;
- motlle de formatge;
- olla de fang gran;
- colador;
- ganivet llarg;
- 8 maons;
- 2 grans trossos de gasa;
- 2 tasses de llet fresca (per a massa fermentada)
- 4,5 litres de llet de vaca;
- 4 cullerades mantega;
- 3/4 culleradetes bicarbonat de sodi;
- 2/3 tassa de crema agra
- 1/4 culleradeta sal.
Instruccions
Pas 1
Feu un entrant: deixeu 2 tasses de llet a temperatura ambient durant la nit.
Pas 2
Afegiu el cultiu d’entrada a 4,5 litres de llet tèbia, tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-lo en un lloc càlid durant 12 hores.
Pas 3
Col·loqueu un recipient de llet quallada en un recipient gran ple d’aigua tèbia. Poseu-los en un foc petit, utilitzeu un termòmetre per controlar l’escalfament de l’aigua: cal escalfar l’aigua a 38 ° C durant 30-40 minuts i mantenir aquesta temperatura fins que la massa assoleixi una densitat suficient.
Pas 4
Determineu el moment en què es pot tallar la massa amb un ganivet i talleu la quallada amb un ganivet llarg a daus de 3 per 3 cm, directament a la cassola, i remeneu-los amb una cullera llarga, procurant que no s’arruguin i eviti que enganxant-se. Comproveu si les peces estan estretes: espremeu-les suaument amb els dits i deixeu-les anar ràpidament. Si la peça es trenca fàcilment en trossos, no s’enganxa a les mans, podeu deixar d’escalfar (normalment la calefacció dura de 40 a 60 minuts).
Pas 5
Escorreu el sèrum a través d’un colador, folreu el motlle de formatge amb gasa (qualsevol recipient amb forats al fons), poseu-hi la massa de mató. Lligueu els extrems de la gasa per sobre, poseu el motlle sota la premsa. Col·loqueu 4 maons a la part superior de la premsa i, a continuació, afegiu-hi un totxo cada deu minuts, permetent que el sèrum s’escorri lliurement. Finalment, deixeu la massa sota la càrrega de 8 maons durant una hora.
Pas 6
Traieu la mescla del motlle, afegiu-hi la mantega i el bicarbonat de sodi i trossegeu-los en molles fines amb un ganivet per barrejar-les bé amb la mantega i el bicarbonat de sodi. Col·loqueu-lo en una olla de fang, pressionant fermament la massa fins al fons, deixeu-ho en un lloc càlid durant 2, 5 hores.
Pas 7
Afegir la crema de llet i la sal a la massa, barrejar. Passeu-ho a un plat escalfador (un recipient més petit de formatge en un altre més gran farcit d’aigua tèbia). Poseu-ho a foc baix, remeneu fins que la crema agra es combini completament amb la massa. A continuació, aboqueu la barreja en una olla untada i refrigereu-la. Remullar el formatge durant 2-3 mesos.
