El llamàntol és un dels mariscs més deliciosos. La seva carn sucosa, combinada amb diverses salses, mantega o llimona, és un dels plats més famosos del món de la cuina. Menjar una llagosta és una qüestió senzilla, només cal ser capaç de triar-la correctament i saber en quines parts consta.
Escollir una llagosta
Si demaneu llagosta a un restaurant, se us pot oferir una opció de llamàntol sense closca i llagosta de muda. La closca és força dura, per tant, per menjar el plat d'aquesta forma, haureu de fer un esforç per obrir-lo, però la carn a l'interior serà molt suau i aromàtica. Si escolliu una llagosta sense closca, prepareu-vos perquè tindrà una mida més petita i també hi haurà menys carn. No obstant això, aquesta llagosta té una carn molt més dolça.
També podeu triar entre un llamàntol mascle i una femella. Si voleu provar carn de cua, trieu una femella, normalment té una cua una mica més gran que el mascle.
Finalment, vés amb compte amb l’aspecte de la llagosta. Si no podeu cuinar llagosta acabada de pescar, assegureu-vos que el seu color sigui força brillant (no necessàriament el vermell, aquest color s’adquireix després de la cocció) i que els seus ulls siguin brillants. Eviteu les llagostes amb closques esquerdades, una cua arrissada i un color pàl·lid.
Accessoris necessaris
Abans de menjar la llagosta, prepareu uns quants estris sense els quals serà difícil menjar. La closca de la llagosta és força dura, i els esquitxos d'oli de la carn poden acompanyar l'obertura. Assegureu-vos d’utilitzar un teixit per protegir la vostra roba. Per obrir la closca, per regla general, utilitzen uns coberts especials que s’assemblen a pinces; també hi ha forquilles estretes que ajuden a obtenir carn de llocs de difícil accés. També estigueu preparats per utilitzar les mans nues la major part del temps.
Ús
Separeu les potes del llamàntol del cos tirant-les en la direcció oposada al seu creixement. No hi ha molta carn a les potes, però també es pot obtenir amb una forquilla especial. Si trenqueu la pota a l’articulació, veureu la carn al final de la part més petita de la mateixa (adjacent al cos). La segona part de la pota (amb urpes) té una cappa més gruixuda; s’han d’utilitzar pinces per obrir-la. Aproximadament de la mateixa manera, s’utilitzen petites potes de llamàntol, situades al llarg del cos, hi ha encara menys carn, es pot obtenir, per exemple, amb un escuradents.
La major part de la carn de llamàntol es troba al seu tronc. Estireu la cua de la llagosta cap a vosaltres i separeu-la del cos. Hi ha 4 aletes al final de la cua, les separeu girant-les en diferents direccions, també contenen carn. Feu una incisió al tronc inferior i obriu-lo; aquí és on es troba la major part de la carn de llamàntol blanca. Aquí es pot veure una substància gris, és un fetge de llamàntol. Té un gust específic i no tothom l’estima.
A més, si heu escollit una femella, podeu trobar petits ous vermells al tors. També són comestibles, però no tenen molt bon gust.
