Les llagostes o llagostes s’anomenen els reis de la taula. Molta gent els relaciona amb la vida de luxe i es considera menjar gourmet. Llagosta i llamàntol són noms diferents per a un gran crustaci marí de la família dels decàpodes. Avui, per assaborir aquesta delícia, no cal viatjar a terres llunyanes; es poden comprar llagostes en grans superfícies i cuinar a casa.
Les botigues venen llagostes vives, congelades i en conserva. Les parts comestibles de les llagostes són la carn de les urpes, el coll, el ventre, així com el caviar i el fetge. La part més deliciosa és el coll (o la cua) d’una llagosta. El fetge, que s’anomena "tomalli", s’utilitza per preparar salses i sopes delicioses. El caviar ("corall") d'una llagosta femenina també és apreciat pels gourmets, de gust molt delicat.
En triar llagostes vives als supermercats, assegureu-vos de prestar atenció a la seva activitat. La frescor d’aquest marisc en depèn. Les llagostes vives es compren i es cuinen millor durant els períodes de pesca, a la primavera o principis de tardor. Les femelles, per regla general, són més grans que els mascles, però la carn d’aquest últim és més tendra. Les llagostes que pesen entre 700 i 900 grams es consideren les millors per cuinar.
Descongeleu el llamàntol congelat en aigua freda o a temperatura ambient abans de cuinar-lo. Després esbandiu molt bé amb un pinzell sota l’aigua corrent. A continuació, poseu-lo en un cassó amb aigua bullint salada. Afegiu les espècies al gust (llorer, pebre, gingebre, farigola, anet, ceba). Poseu una tapa a l’olla i deixeu coure a foc lent el llamàntol a foc lent durant 20-30 minuts. El temps de cocció depèn de la mida de la llagosta. Si el seu pes no supera els 500 grams, n'hi haurà prou amb 15 minuts, si aproximadament un quilogram triga mitja hora, s'hauran de coure exemplars d'un quilogram i mig durant 35 minuts i dos exemplars de quilogram (45).
Per a llagostes vives, assegureu les urpes amb una banda elàstica i, a continuació, esbandiu-les amb aigua corrent. Ompliu un cassó gran amb aigua fresca, afegiu una cullerada de sal per litre de líquid i porteu a ebullició. Després, amb cura, agafant-ne una per la part posterior, submergeix una llagosta cada cap cap avall a l’aigua bullent. Tapeu l’olla amb una tapa. Quan l'aigua torni a bullir, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent les llagostes el temps que calgui pel seu pes.
Les llagostes acabades són de color vermell brillant, els bigotis es trenquen fàcilment i la cua està ficada. No traieu el llamàntol de l'olla immediatament; deixeu-lo reposar al brou durant 5-10 minuts.
Les llagostes se serveixen fredes i calentes. Per refredar-los, submergeu breument la llagosta en aigua salada i freda.
Col·loqueu els llamàntols en un plat gran decorat amb tascons de llimona. Serviu el ghee o la salsa per separat en una tassa petita. Segons les normes d’etiqueta, les llagostes es mengen amb una forquilla especial, que té un petit ganxo en un extrem, amb la seva ajuda treuen la carn de la closca i, de l’altra, una cullera per treure el suc.
