La carn de llamàntol (llagosta) és una autèntica delícia. S’aprecia pel seu sabor delicat i propietats útils. Poca en calories, rica en coure, potassi, zinc, vitamines del grup B i proteïnes, la carn de llamàntol té un efecte beneficiós sobre la pell, enforteix el sistema immunitari i ajuda a prevenir l’aterosclerosi, la hipertensió i el càncer.
És necessari
- Per a llamàntol bullit amb salsa:
- - 4 llagostes (petites).
- Per a la salsa d'all:
- - 1 gra d'all;
- - ¼ got d’oli d’oliva;
- - ¼ got de vinagre de vi;
- - 1 culleradeta estragó;
- - 1 culleradeta mostassa dolça;
- - sal;
- - pebre.
- Per a la salsa de iogurt de mostassa:
- - 2 cullerades. l. mostassa dolça;
- - 2 cullerades. l. mostassa calenta;
- - ¼ h. L. pols de mostassa;
- - ¾ Art. l. maionesa;
- - 2 cullerades. l. iogurt natural;
- - pebre vermell mòlt.
- Per a salsa de llimona:
- - 50 g de mantega;
- - 1 cullerada. l. suc de llimona;
- - ratlladura de ½ llimona;
- - ½ got de crema agra;
- - ¼ got d'alfàbrega acabada de moldre;
- - 2 fletxes de ceba verda;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
- Per a llamàntol fregit amb salsa de gingebre:
- - 1 llamàntol congelat (uns 750 g);
- - 2 cebes;
- - arrel de gingebre (diverses plaques);
- - 2/3 tassa de brou;
- - 2 cullerades. l. aigua;
- - 2 culleradetes farina de blat de moro;
- - 2/3 culleradetes sal;
- - 1/3 culleradeta Sàhara;
- - una mica de pebre negre mòlt;
- - 2 cullerades. l. oli de sèsam;
- - oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Llagosta bullida amb salsa
Descongeleu la llagosta congelada a temperatura ambient. Si heu comprat llagostes vives, enganxeu les urpes i esbandiu-les bé amb un pinzell. Aboqueu aigua neta en una cassola gran i deixeu-la bullir. Afegir sal (2 cullerades per litre d’aigua) i submergir suaument les llagostes cap avall a l’aigua bullent. Tapeu el cassó i deixeu coure a foc lent el llamàntol entre 15 i 30 minuts (segons el pes del llamàntol). No traieu el llamàntol acabat immediatament de la paella, deixeu-los al brou refredats durant 10 minuts. A continuació, traieu les llagostes, eixugueu-les amb una tovallola de paper, poseu-les en un plat gran i serviu-les amb 3 salses.
Pas 2
Salsa d'all
Combineu oli d’oliva amb vinagre de vi i estragó. Afegiu-hi mitja culleradeta de sal, 1 culleradeta de mostassa dolça, pebre negre mòlt al gust i un gra d’all premsat a través d’una premsa. Barregeu bé tots els components, tapeu-los amb una tapa i poseu-los a la nevera durant 30-40 minuts abans de servir-los.
Pas 3
Salsa de mostassa amb iogurt
Barregeu iogurt natural (sense additius) amb maionesa, afegiu-hi una mica de pebre vermell mòlt, mostassa dolça i picant i mostassa en pols. Bateu-ho tot fins que quedi homogeni, estreneu els plats amb la salsa amb paper film o tapeu-los i refrigereu-los durant mitja hora.
Pas 4
Salsa de llimona
Rentar les cebes verdes amb alfàbrega, eixugar-les i picar-les finament. Peleu i aixafeu un parell de grans d'all en un morter o premeu-los. Foneu la mantega en un cullerot petit, afegiu-hi herbes picades i alls i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts sense deixar de remenar. A continuació, traieu la barreja del foc, aboqueu-hi la crema de llet i el suc de llimona, afegiu-hi la ratlladura i una mica de pebre vermell. Barregeu-ho tot bé, tapeu els plats amb una tapa i refredeu la salsa preparada.
Pas 5
Llagosta fregida amb salsa de gingebre
Descongeleu el llamàntol en aigua freda o a temperatura ambient. A continuació, utilitzeu tisores de cuina per tallar la closca i traieu la carn del coll (cua). Esbandiu-lo molt bé sota aigua corrent, eixugueu-lo amb un tovalló i talleu-lo a rodanxes petites. A continuació, escampeu la farina de blat de moro sobre els trossos de llamàntol i fregiu-la amb oli d’oliva ben escalfat en una paella. Afegiu 3-4 rodanxes de gingebre, ceba pelada i picada, un parell de cullerades d’oli de sèsam, sal, sucre i pebre mòlt. Remeneu-ho bé, afegiu-hi el brou de llamàntol bullit i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5 minuts. Dissoleu 1 culleradeta de farina de blat de moro en 2 cullerades d’aigua. Mentre remeneu, afegiu la barreja a la salsa i traieu immediatament la llagosta cuita del foc.
