No en va, el cranc de riu és considerat el líder entre els productes del mar als menús dels cars restaurants europeus. La seva carn tendra és molt apreciada i distingida pel seu gust exquisit; s’utilitza en amanides, sopes exòtiques i plats forts extraordinaris.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- carn de llamàntol;
- Col blanca;
- pastanaga;
- maionesa;
- sal;
- verds.
- Per a la segona recepta:
- ceba;
- All;
- api;
- julivert;
- cebes verdes;
- mantega;
- farina;
- oli de blat de moro;
- llavors de comí;
- llavors de coriandre;
- farigola;
- pebre vermell picant;
- fulles de llorer;
- anís estrellat;
- Sucre morè.
- Per a la tercera recepta:
- coll de llamàntol;
- ous;
- llet;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- farina;
- pa ratllat;
- oli vegetal;
- fulles d’enciam.
Instruccions
Pas 1
Feu una amanida de marisc. Per fer-ho, agafeu 200 grams de carn de llamàntol i bulliu-la en aigua lleugerament salada durant 20 minuts. Refredar i tallar a daus petits. Piqueu 300 grams de col blanca fresca en tires fines. Ratlleu 3 pastanagues petites sobre un ratllador mitjà. Salpebreu l'amanida amb maionesa, sal, barregeu tots els ingredients i decoreu-la amb herbes fresques.
Pas 2
Per preparar una sopa exòtica, peleu un cap de ceba i 5 grans d'all, talleu-los. Piqueu grosserament un grapat de fulles d’api, una branca de julivert i un munt de cebes verdes. En una cassola amb el fons gruixut, foneu 75 grams de mantega, tamiceu mitja tassa de farina, fregiu-la fins que la barreja de mantega i farina es torni marró clar. A continuació, afegiu-hi la ceba i una cullerada d’oli de blat de moro. Remenar i continuar sofregint fins que les cebes estiguin toves, uns 5 minuts. Aboqueu 600 grams d’aigua bullent en un cassó, afegiu-hi mitja culleradeta de llavors de comí, la mateixa quantitat de llavors de coriandre, una culleradeta de farigola i pebre vermell picant. Poseu 2 fulles de llorer, 2 estrelles d’anís estrellat i 1 culleradeta de sucre morè en una cassola. Reduïu el foc a molt baix i coeu-ho durant aproximadament mitja hora. Aneu amb compte de no cremar res i remeneu els ingredients de tant en tant. Un cop el líquid s'hagi reduït fins a un terç, afegiu-hi l'all i 400 grams de cues de llamàntol. Cuini a foc lent el plat durant 20 minuts més, després afegeix les herbes preparades, remena i apaga el foc. Serviu la sopa en bols amb arròs bullit blanc.
Pas 3
Per coure el llamàntol fregit, traieu les closques de 8 colls i talleu-les al llarg. Batre 2 ous de gallina, 80 grams de llet, afegir sal i pebre negre mòlt al gust. Aboqueu la barreja de quantitats iguals de farina i pa ratllat sobre un plat pla. Aboqueu 100 grams d’oli vegetal en una paella calenta. Introduïu cada coll a la barreja d'ous i, a continuació, enrotlleu el pa ratllat i poseu-lo a la paella. Grill a foc fort durant tres minuts. Serviu el plat acabat sobre fulles d’enciam.
