A l’estiu, a la temporada de verdures fresques, podeu cuinar el borsch més deliciós, aromàtic i ric amb col fresca i remolatxa. Per cuinar, necessitareu els productes més tradicionals que s’utilitzen a la cuina eslava. Utilitzant la clàssica recepta de borscht, preparareu un plat deliciós i delectareu a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats.
El borsch amb col fresca i remolatxa és potser el plat més famós de la cuina ucraïnesa. Es prepara a partir de productes senzills, però això no impedeix gaudir del seu sabor màgic. El borscht cuit correctament resulta espès, les verdures que hi contenen no perden el seu ric color després del tractament tèrmic.
Els avantatges i les característiques del borscht
La peculiaritat del borscht rau en la seva combinació única de components, generalment vegetals. No només conté col i remolatxa, sinó també patates, cebes, pastanagues, tomàquets, alls, pebrots. Aquestes verdures són delicioses i saludables. El principal per cuinar el borscht no és només coure totes les verdures juntes, sinó cuinar-les correctament. La cuina i la cuina són dues grans diferències, com es diu a Odessa. Això no serà difícil. Si seguiu la tecnologia de cocció, el borscht resultarà saborós, bonic i totes les verdures conservaran les seves propietats útils.
Recepta clàssica de borscht
Ingredients:
- porc (és possible una altra carn): 400-500 g.
- ceba blanca - 2 caps (un per brou i l’altre per amanir)
- col blanca fresca: mig cap mig, uns 300 g.
- patates fresques: 4-5 tubercles mitjans.
- all fresc - 3 grans.
- remolatxa - 1-2 unitats. de mida mitjana.
- pastanagues - 2-3 unitats. de mida mitjana.
- pebrot búlgar - 2 unitats.
- oli vegetal - 3-4 cullerades. culleres
- pasta de tomàquet - 3-4 cullerades culleres o 5-6 tomàquets frescos
- vinagre 9% - 1 cda. cullera (al gust)
- aigua - 3 litres (per a 6 racions)
- hortalisses, fulla de llorer, espècies picades, sucre (al gust)
Preparació
- La base del deliciós borscht és el brou. Poseu un tros de carn sencer, prèviament rentat, en aigua freda. Afegiu un cap de ceba. Quan l’aigua bulli, haureu de reduir el foc (després cuineu-ho a foc lent, llavors el brou resultarà lleuger i transparent), afegiu-hi 2-3 pèsols d’espècies, llorer i sal al gust. Desproveu l’escuma periòdicament. Cuini uns 90 minuts. Quan la carn estigui feta, traieu-la de la paella i poseu-la en un recipient separat.
- Mentre es cou la carn, preparem les verdures. Talleu les patates a daus i coeu-les al brou.
- Rentar la remolatxa crua, pelar-la, tres sobre un ratllador gruixut. Poseu en una paella amb mantega (podeu afegir un parell de cullerades de nata) i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. En el procés d’estofar, afegiu vinagre o suc de llimona perquè les remolatxes no perdin color.
- Triturar les cebes, els pebrots dolços i les pastanagues, fregir-les fins que estiguin daurades. Combineu-ho amb remolatxa, afegiu-hi pasta de tomàquet o tomàquet fresc mòlt i deixeu-ho coure una mica més a foc lent.
- Triturar la col per endavant. Cal afegir una mica de sal i sucre perquè la col engegui el suc. Submergiu-lo al brou quan les patates estiguin gairebé llestes i deixeu-les coure a foc lent durant 5-7 minuts.
- Afegiu-hi cebes guisades cuites, pastanagues, remolatxa, pebrots. Coeu una mica més fins que totes les verdures estiguin tendres.
- Dividiu la carn en petites porcions i poseu-la en borsch.
- Tritureu els alls amb trossos de cansalada i envieu-los a la paella.
- Al final, afegiu-hi sal, pebre negre mòlt, herbes al gust.
El borsch està a punt. Però per fer-lo ric en gust, deixeu-lo coure durant un parell d’hores. Tingueu paciència, durant aquest temps podeu preparar un segon segon plat i unes postres. Doncs bé, si l’olor de borscht t’aconsella, suporta-ho durant almenys mitja hora. En general, qualsevol primer plat calent s’ha d’infondre bé.
Serviu-ho amb crema agra.
