Tot i que el borscht té arrels ucraïneses, amb el pas del temps, aquest menjar es va començar a considerar tradicionalment rus. Hi ha moltes varietats de receptes de borscht. Però, com cuinar-lo perquè resulti especialment ric i aromàtic?
És necessari
- - Carn de vedella - 400 g;
- - Costelles de porc - 300 g;
- - Os cerebral: 1 unitat;
- - Col mitjana - 1 unitat;
- - Pastanagues - 2 peces;
- - Remolatxa - 2 unitats;
- - Cebes - 2 peces;
- - pebrot vermell - 1 unitat;
- - Patates: 3 unitats;
- - Pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
- - Oli vegetal;
- - Sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn, les costelles i la medul·la òssia i poseu-les en una cassola. Aboqueu-hi 4 litres d’aigua i deixeu-ho bullir. Cuini durant 1 hora i 30 minuts. És aquesta combinació de carn i ossos que donarà al borsch una riquesa tan llegendària.
Pas 2
Quan s’acabi el temps, prepareu les verdures. Peleu pastanagues, pebrots, cebes, patates i remolatxa.
Pas 3
Traieu les dues primeres capes de la col, renteu-les amb aigua corrent. Talleu-lo per la meitat al llarg de la tija i talleu-lo a tires petites. Talleu la ceba a mitges anelles. Dividiu el pebrot dolç en diversos trossos i talleu-lo a trossos petits. Talleu les patates a daus. Ratlleu les pastanagues i la remolatxa amb un ratllador mitjà.
Pas 4
Per fer del borscht un bonic color bordeus amb un to daurat, heu de preparar el sofregit. Preescalfeu una paella i aboqueu-hi oli vegetal. Quan l’oli estigui calent, poseu-hi la ceba i fregiu-la fins que quedi translúcida. Afegiu-hi pastanagues i pebrots. Fregiu-ho durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu la remolatxa i la pasta de tomàquet. Reduïu la temperatura i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa tancada durant uns 10 minuts.
Pas 5
Mentrestant, mentre es couen les torrades, submergiu les patates a l’olla. Col·loqueu la col per parts, remenant. Si us agrada el borscht gruixut, n’hi haurà prou amb una forquilla. A primera vista, pot semblar que hi ha molta col, però literalment en 5 minuts bullirà i disminuirà el volum. Si preferiu el borscht més prim, poseu-lo a l’ull. Com a regla general, perquè el borsch no resulti molt espès, no necessiteu més de dos terços d’una forquilla mitjana.
Pas 6
Poseu el sofregit al borsch, remeneu suaument, porteu a ebullició i, a continuació, tanqueu la tapa i reduïu la temperatura al mínim. Condimentar al gust. Coeu el borsch durant uns 20 minuts més.
Pas 7
Deixeu coure una mica el plat acabat. Serviu borscht en bols profunds amb pa ratllat, pa negre, alls i, sens dubte, amb crema agra fresca.
