L’ordi perlat és ric en ferro, iode, fòsfor i calci. Conté tot un complex de vitamines: A, B, E, C, PP, així com l’aminoàcid lisina productor de col·lagen. L’ordi és una font de fibra i proteïnes vegetals. Les farinetes d'ordi han estat durant molt de temps un símbol de prosperitat. Els historiadors afirmen que Pere I l’estimava molt, però avui en dia s’oblida inmerescudament les farinetes d’ordi. I no totes les mestresses de casa saben cuinar-lo correctament.
Com cuinar l’ordi correctament
L’ordi perlat va rebre el seu nom per la seva semblança amb les perles de riu. Pearl significa perla.
Perquè l’ordi perlat s’obri al màxim, s’ha de preparar adequadament. Primer de tot, s’ha d’esbandir primer amb aigua freda i, després, 2-3 vegades amb aigua bullent, i després les farinetes resultaran triturades.
Després, l’ordi s’ha de remullar durant 10-12 hores amb aigua freda. A més, és important observar la proporció correcta: es pren un litre d’aigua en un got d’ordi perlat. Les farinetes resultaran especialment gustoses si el cereal es xopa amb iogurt durant la nit.
Després d’un llarg remull, s’ha de llençar l’ordi perlat a un colador i, quan l’aigua estigui completament escorreguda, fregir-la lleugerament en una paella. Això es fa per escurçar el temps de cocció i cuinar ràpidament una deliciosa farineta cruixent.
I, tanmateix, segons les receptes antigues, les farinetes d’ordi perlat haurien de cuinar durant molt de temps. Per coure l’ordi amb llet, poseu el cereal en remull en una llet lleugerament escalfada (s’hauran de prendre 2 litres de llet en un got d’ordi), remenant, porteu a ebullició i deixeu-ho coure durant 5-10 minuts. A continuació, tanqueu la cassola amb una tapa i poseu-la al bany maria durant 6 hores.
Mentre es prepara la farineta en un bany d'aigua, cal abocar periòdicament aigua calenta al "bany". Amb aquest mètode de preparació, l’ordi perlat adquireix un gust extraordinari i un color beix pàl·lid molt apetitós.
En el mètode ràpid de cocció de farinetes d'ordi perlades, després de remullar i fregir, el cereal s'aboca a l'aigua bullint. Al cap de 5 minuts, l’ordi es torna a tirar a un colador i s’aboca aigua dolça a la cassola fins que bulli. S'hi afegeix sal, mantega i ordi perlat. Les farinetes es couen fins que s’espesseixin. Després es retira del foc i es posa durant uns 20 minuts en un forn que no estigui molt fregit per aclaparador.
Farinetes d’ordi amb recepta de carbassó
Per preparar una ordi ràpida i saborosa amb carbassó, heu de prendre:
- 200 grams d’ordi perlat;
- 100 grams de carbassó;
- 1 pastanaga;
- 2 ½ tasses de brou de verdures;
- 2 cullerades d'oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- farigola mòlt;
- sal.
Rentar les pastanagues, pelar-les, tallar-les a daus petits i guardar-les en oli vegetal. Peleu el carbassó i també talleu-lo a daus.
Esbandiu l’ordi perlat primer amb aigua tèbia i després calenta i poseu-ho en remull durant 2-3 hores amb aigua freda.
Les farinetes d’ordi amb carbassó es poden bullir en aigua.
Combineu l’ordi perlat preparat amb pastanagues i fregiu-lo lleugerament, afegiu-hi el carbassó, aboqueu-hi el brou de verdures i coeu-ho, remenant de tant en tant, a foc lent fins que s’espesseixi. Traieu la cassola del foc, afegiu-hi la farigola mòlta i el pebre negre i remeneu les farinetes. Col·loqueu la tapa sobre els plats i porteu les farinetes fins que estiguin tendres al forn.
Quan serveixi, poseu les farinetes en plats porcionats i decoreu-les amb herbes ben picades.
