L’ordi perlat s’obté processant grans d’ordi. Conserva totes les propietats beneficioses de l’ordi i, al mateix temps, és molt més fàcil d’absorbir pel cos. L’ordi no perd les seves millors qualitats en cereals i sopes, malgrat que se sotmet a un tractament tèrmic perllongat durant el procés de cocció. És la base de la versió clàssica d’escabetx. Gràcies a l’ordi perlat, la sopa resulta inusualment saborosa i nutritiva.
És necessari
-
- ordi perlat - 1 got;
- vedella: 0,5 kg;
- patates - 2 unitats;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- arrel de julivert - 1 pc;
- oli vegetal - 2-3 cullerades;
- sal
- pebre
- fulla de llorer al gust.
Instruccions
Pas 1
Coeu el brou amb 2 litres d’aigua i 500 g de vedella magra a l’os. Cuini a foc lent el brou perquè quedi clar i més nutritiu. Quan el brou estigui a punt, traieu la carn i talleu-la a trossos.
Pas 2
Esbandiu bé l'ordi perlat sota aigua corrent a través d'un colador. Poseu-ho en remull amb aigua freda. Al cap de 3-5 hores, canvieu l’aigua i poseu una cassola amb cereals a foc mig. Porteu a ebullició, bulliu durant 5-7 minuts. Escórrer i abocar el brou de carn sobre el cereal. Continueu cuinant l’ordi al brou.
Pas 3
Talleu les patates pelades a daus. Quan el cereal estigui gairebé cuit, afegiu-lo a l'olla. Ratllar o tallar a tires d’arrels (pastanagues, julivert, api). Aboqueu oli vegetal refinat en una paella preescalfada, poseu-hi cebes i arrels ben picades. Cuini a foc lent fins que la ceba sigui translúcida. Peleu i talleu els adobats a tires petites. Afegiu-los a la paella i deixeu-los coure a foc lent durant 5-7 minuts més.
Pas 4
Col·loqueu les verdures estofades en una cassola i continueu cuinant. Uns minuts fins que estiguin completament cuits, afegiu el llorer i els pèsols d’espècia a la sopa. Col·loqueu la carn a rodanxes en un cassó. Piqueu les herbes finament i afegiu-les després d’apagar el foc, és a dir, al final de la cocció. Deixeu preparar l'escabetx durant 10-15 minuts i es pot servir. Afegir la crema de llet al gust.
