La sopa de bolets es bull en aigua, brou de carn o bolets, brou de verdures. La sopa de bolets s’obté amb un aroma únic, però és millor coure-la una vegada, per no escalfar ni espatllar el gust.
És necessari
-
- bolets secs (50 g)
- bolets frescos (250 g)
- ordi perlat (100 g)
- arc (1 cap)
- patates (2 peces)
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu els bolets secs en un colador i renteu-los bé amb aigua corrent. Aboqueu aigua freda sobre els bolets en un bol. Deixeu-los reposar i inflar-se durant 3 hores. Aboqueu amb compte l’aigua fosca a la cassola a través d’un colador. Bullir bolets en aquesta aigua. Hi haurà sediments al fons del bol que es poden llençar.
Pas 2
Piqueu els bolets tous i poseu-los en una cassola. Cuineu a foc lent durant 45 minuts, talleu la ceba finament i fregiu-la amb oli. Passar al brou de bolets. El brou s’ha de coure a foc lent i pelar un parell de patates. Talleu-ho a daus i poseu-lo al brou de bolets. Coeu-ho durant 15 minuts.
Pas 3
Esbandiu l’ordi perlat sota l’aixeta. Col·loqueu-ho en un cassó i aboqueu aigua bullent un parell de centímetres per sobre del nivell dels cereals. Poseu-ho a foc mitjà. Remeneu de tant en tant perquè el cereal no es cremi. Quan baixi el nivell de l’aigua, recarregueu-ho amb aigua fresca i fresca, de manera que l’ordi es cuinarà ràpidament per sopar. Esbandiu l’ordi acabat i poseu-lo a la sopa 5 minuts abans de cuinar-lo. Serveu la sopa bullida amb crema agra i espolseu-la amb herbes fresques.
Pas 4
Sopa de bolets fresca amb ordi.
Talleu els bolets frescos a rodanxes, deixeu-los coure a foc lent en una cassola amb cebes picades. Aboqueu l'ordi rentat amb una gran quantitat d'aigua bullint i coeu fins que estigui mig cuit. Afegiu a l’ordi els daus de patata, els bolets guisats i les cebes i deixeu-ho coure 15 minuts més. Salpebreu la sopa acabada amb crema agra en un plat.
