El caviar vegetal es pot fer a partir de remolatxa, pastanagues, naps, albergínies, carbassons i fins i tot cogombres. Es pot servir calent o fred. És excel·lent tant per si mateix com com a guarnició per a molts plats de carn o peix.
Caviar d'albergínia
Aquest deliciós i deliciós plat s’ha de menjar calent. Serviu-lo com a guarnició amb plats de peix o carn, o esteneu-lo sobre pa fresc o pa torrat. Per preparar caviar vegetal segons aquesta recepta per 1 kg d’albergínia, necessitareu:
- 1 got de crema agra;
- 4 ous;
- 3 grans d'all;
- un petit ram de julivert;
- sal.
Renteu les albergínies, col·loqueu-les sobre una plata per coure i coureu-les al forn. A continuació, peleu la pell. Talleu la polpa a daus. Piqueu els alls i afegiu-los a les verdures preparades. Afegiu la crema de llet i tritureu-la fins obtenir una massa homogènia amb la batedora. Bullir els ous i tallar-los a trossos petits. Saleu el caviar al gust i afegiu-lo a la massa dels ous.
Poseu el caviar d’albergínies preparat en un plat amb un portaobjectes, guarniu-lo amb ous bullits, rodanxes picades i julivert.
Caviar de cogombre
Els cogombres en vinagre formen un caviar meravellós, que és molt senzill de preparar. Es tracta d’un plat meravellós per a carn fregida i patates bullides.
Ingredients:
- 500 g d’escabetxos;
- 300 g de patates;
- 300 g pastanagues;
- 3 caps de ceba;
- 3 cullerades oli vegetal;
- un petit ram de cebes verdes;
- sal i pebre.
Pelar 3 cebes grans. Talleu-lo a trossos petits. Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi cebes. Deseu-lo fins que estigui tou.
Peleu els cogombres en vinagre, espremeu-los lleugerament. Talleu-los a daus petits i envieu-los a la paella, on es fregiran les cebes. Barregeu la massa. Tapeu els plats amb una tapa i deixeu coure a foc lent les verdures a foc lent durant 15-20 minuts.
Bulliu les patates a la pell amb aigua salada, després peleu-les i talleu-les. Peleu les pastanagues, ratlleu-les en un ratllador gruixut. Fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats.
Col·loqueu les patates preparades i les pastanagues saltades en un bol amb escabetxos i cebes estofats. Feu servir una batedora per barrejar-ho tot en una massa homogènia. Salpebreu el caviar i afegiu-hi la resta d’oli vegetal. Decorar amb ceba verda picada abans de servir-la.
Caviar de remolatxa amb rave picant
El plat segons aquesta recepta és un plat excel·lent per a carns gelatines, gelatines o àspic. Per preparar-lo, necessitareu:
- 1 kg de remolatxa;
- 100 g de rave picant;
- sal;
- sucre;
- vinagre.
Prengui remolatxa de mida mitjana. Bulliu les verdures d’arrel fins que estiguin toves a foc lent, després refrigereu-les, peleu-les i ratlleu-les en un ratllador fi.
Peleu les arrels de rave picant i passeu per un molinet de carn. A continuació, remeneu-ho amb la remolatxa. Saleu la massa al vostre gust, afegiu-hi una mica de sucre i un 9% de vinagre al gust. Després, barregeu bé la massa, poseu-la en pots nets i estireu les tapes. El caviar de remolatxa amb rave picant es pot guardar a la nevera fins a un mes.
