Aquest plat es prepara millor a la tardor, quan l’albergínia i el carbassó són més econòmics. Però res no us impedeix cuinar-lo a la primavera i a l’estiu i, si realment voleu tornar l’estat d’ànim estiuenc, fins i tot a l’hivern.
Ingredients:
Carbassó: 1 gran o 2 petites
Albergínia: 1 gran o 2 petites
Pastanagues - 2 unitats.
Pebre vermell o groc - 1 unitat.
Bulba de ceba - 1 unitat.
All - 2 tascons
Herbes fresques: coriandre, julivert, alfàbrega
Sal, curri, pebre vermell i negre.
Oli d’oliva refinat per fregir.
Opcional: salsa teriyaki, vinagre balsàmic vermell, llimona.
Renteu totes les verdures. Talleu les albergínies a rodanxes fines i poseu-les en aigua salada durant 20-30 minuts.
Talleu els carbassons, les pastanagues, les cebes i les albergínies estirades en aigua salada en quadrats d’1 cm. Si hi ha un tallador de verdures, és millor fer-lo servir, les peces quedaran més suaus i l’aspecte general del plat serà més festiu. També podeu utilitzar un ganivet normal.
En una paella gran amb un fons gruixut, escalfeu l’oli d’oliva refinat amb una mica de sal perquè l’oli no esquitxi. Fregiu les albergínies durant 5 minuts, hi podeu afegir una mica de vinagre balsàmic vermell i, a continuació, poseu-les en una cassola amb una mica d’aigua bullida calenta al fons. Tanqueu la tapa.
Fregiu les pastanagues amb oli d’oliva o salsa teriyaki, també durant uns 5 minuts, poseu-les damunt de les albergínies en un cassó, cobriu-les amb una tapa.
Fregiu el pebrot dolç durant 5 minuts, poseu-ho en una cassola, tapeu-lo amb una tapa.
Després, fregiu el carbassó durant 3 minuts (són més tendres, per tant, requereixen menys temps de tractament tèrmic), poseu-los al mateix cassó. Si cal, afegiu una petita quantitat d’aigua bullida calenta, remeneu. Cuini a foc lent uns 20 minuts més.
Fregiu les cebes amb oli d’oliva. Afegiu curri i pebre vermell al final del sofregit. Això donarà a la ceba un color daurat. Col·loqueu les cebes fregides en un bol.
Afegiu all picat i herbes picades (alfàbrega, julivert i coriandre) a una cassola. Remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Condimentar amb pebre negre i vermell, esprémer el suc de mitja llimona, sal. Deixeu-ho durant 20 minuts a l’estufa sota la tapa.
Poseu les cebes fregides en un cassó, remeneu-les. Es pot menjar fred i calent.
