Sovint, una persona que en la vida quotidiana menja productes d’origen animal, després d’haver pres la decisió d’observar un dejuni ortodox, es perd, sense saber menjar ni diversificar el menú senzill. Les receptes de caviar vegetal vindran al rescat, que seran adequades a la taula festiva.
Caviar de carbassa
La llista d’ingredients necessaris per fer caviar de carbassa no és llarga. Necessitarà:
- carbassa,
- ceba,
- tomàquets frescos o pasta de tomàquet o una combinació de tomàquets frescos i pasta,
- oli vegetal,
- així com ingredients addicionals com sal, sucre i espècies.
Prengui productes en proporcions al seu gust, verdures en quantitats aproximadament iguals. Aboqueu 50 ml d’oli vegetal en una paella amb els costats alts, poseu-hi 300 grams de ceba picada, 300-400 grams de carbassa, ratllats sobre un ratllador gruixut.
Cuini a foc lent fins que estigui suau, cobreix la paella amb una tapa i remena les verdures de tant en tant.
Afegiu 300 grams de tomàquet picat grosserament i 1 cullerada de pasta de tomàquet. Afegiu sucre i sal immediatament al gust. I afegiu-hi espècies. Per al caviar de carbassa, són adequades les espècies i les herbes aromàtiques com la cúrcuma, el coriandre, el fenigrec, la marduix i la nou moscada. O utilitzeu les vostres pròpies espècies. També podeu fer servir una barreja de verdures ja feta, com ara sabji masala. Cuini a foc lent durant uns 5 minuts i després netejar-la amb una batedora o picar-la.
Caviar de bolets
Cuini a foc lent 200 grams de bolets i 2 pastanagues, ratllades sobre un ratllador gruixut, en una cassola de parets gruixudes, afegint-hi 2 cullerades d’oli vegetal.
Quan els bolets estiguin tendres, afegiu-hi sal, nou moscada mòlta, pebre negre i coriandre, una cullerada de pasta de tomàquet i una cullerada de sucre.
Remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més, traieu-lo del foc i netegeu-lo amb una batedora o picada.
False ous de peix
Tot el secret de fer falses cabres de peix rau en l’ús d’algues. L’opció més senzilla és una amanida d’algues ja preparades.
Agafeu 50 grams d'algues, trossegeu-les, passant per un molinet de carn. Tritureu dos pebrots vermells i una ceba dolça de Ialta de la mateixa manera.
Remeneu-ho, regueu-lo amb suc de llimona i amaniu-lo amb una cullerada d’oli de llinosa. És l’oli de llinosa que té el sabor viscós de l’oli de peix, que confereix a les falses ous de peix el seu gust característic.
De la mateixa manera, es pot coure caviar a partir de carbassons, albergínies, remolatxa, patates, cebes, pastanagues, coliflor, etc.
