Els tomàquets secs són un ingredient de moltes receptes tradicionals per a una cuina italiana immillorable, que també es pot utilitzar com a berenar independent.
En els tomàquets conservats mitjançant la tecnologia d'assecat, les vitamines i sals minerals que conté el producte fresc es conserven al màxim. Els italians utilitzen tomàquets secs per preparar massa de pa, pizza, amanides, pastissos, salses. Fan pasta amb ells, l’afegeixen a l’arròs quan preparen el risotto, els afegeixen a molts plats de carn, aus i peix.
Gràcies a aquest mètode d’envasat, els tomàquets adquireixen un gust més brillant i un aroma pronunciat. S’accentuen encara més amb l’all i les herbes aromàtiques que s’afegeixen a aquests tomàquets. Per conservar el sabor de l’estiu al qual s’associen els tomàquets carnosos madurs, proveu de marcir-los a casa, si no al sol, sinó al forn amb una cuina elèctrica. Necessitarà:
- 1,5 kg de tomàquet petit;
- 50 g de sal;
- 2 culleradetes sucre granulat;
- 4-5 grans d'all;
- un munt d'alfàbrega porpra o verda;
- una barreja d'herbes seques: orenga, farigola, romaní;
- grans de pebre negre;
- 200 g d’oli d’oliva.
L’oli d’oliva verge extra que queda dels tomàquets secs és un guarniment excel·lent per a amanides de verdures.
Els tomàquets que aneu a assecar han de tenir la mateixa mida perquè estiguin cuits al mateix grau. Podeu utilitzar una varietat popular de "crema", però encara millor, una de les que són de color rosa. Aquests tomàquets es distingeixen per la seva carnosa especial i el seu sabor ric. Rentar els tomàquets i assecar-los amb una tovallola de cuina. Folreu un paper de forn amb paper d'alumini, raspalleu-lo amb oli vegetal i poseu-hi els tomàquets, tallats per la meitat, a sobre. Combineu sucre i sal i escampeu cada tomàquet amb aquesta barreja. Col·loqueu la safata de forn en un forn elèctric preescalfat a una temperatura de 100 ° C. El procés d'assecat no és ràpid, en general us trigarà unes 7-8 hores, en funció de la mida dels tomàquets. Durant aquest temps, cada meitat dels tomàquets haurà de ser capgirada a l’altra banda 2-3 vegades.
Quan les fruites hagin reduït la mida en 2-3 vegades i el líquid d’elles s’hagi evaporat, traieu la planxa del forn. De la quantitat original de tomàquets, en tindreu molt poc del producte acabat. Per emmagatzemar-lo, necessiteu pots petits amb una capacitat d’uns 200 g amb taps de rosca. Els pots i les tapes s’han d’esterilitzar.
No és possible esterilitzar pots i tapes amb vapor. Renteu-los amb detergent per rentar plats, esbandiu-los i poseu-los al forn preescalfat a 150 ° C durant 10-15 minuts.
Arrenceu les fulles de les branques d'alfàbrega i talleu-les finament. Primer tritureu els alls amb la cara plana d’un ganivet de cuina i, a continuació, trossegeu-los el més fi possible. Poseu una capa d’all i alfàbrega al fons de cada pot, tireu-hi 2-3 grans de pebre negre. Poseu els tomàquets en capes en pots, entre les capes de tomàquets poseu-hi fulles d’alfàbrega picades, esquitxades amb una barreja d’herbes seques i una mica d’all picat. No compacteu massa els tomàquets. Ompliu el pot amb oli d’oliva mentre l’empleneu. Tanqueu bé el pot amb una tapa i guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
Podeu fer tomàquets secs amb un deshidratador o un assecador de verdures. Aquests xips de tomàquet es poden afegir al salsa de tomàquet o a la pasta de tomàquet. Rentar els fruits madurs de qualsevol mida i tallar-los en cercles de 5-7 mm de gruix. Col·loqueu-les a les fulles d’un assecador de verdures i eixugueu-les a 32-45 ° C durant 7-8 hores.
