Els àgars de la mel prenen el seu nom del progenitor: les paraules "soca". Al cap i a la fi, aquests bolets creixen en famílies amables sobre socs vells i sota troncs d’arbres solts. Els bolets són bons en qualsevol forma: bolets secs, en vinagre, congelats i fregits. Es poden preparar centenars de plats, inclosos espais en blanc per guardar-los durant molt de temps durant l’hivern.
El moment "més calorós" per a la recollida de bolets és l'agost, setembre i octubre. En el mateix període, hi ha una recol·lecció activa d’agàrics de mel per a l’hivern. Són els millors bolets per conservar i decapar. I en el procés d’emmagatzematge, no perden els seus beneficis per les vitamines i els microelements que contenen, alguns dels quals, per cert, són molt més grans en volum que en els peixos i els nabius.
No obstant això, a l’hora de recollir o comprar bolets al mercat, és important no confondre’ls amb bolets falsos, ja que els gripaus verinosos són ideals per imitar un original útil. Es poden calcular pel color més brillant, el groc en lloc del blanc, la polpa i l’absència de les escates habituals al capell.
Bolets salats "de la tina"
A Rússia, els bolets es salaven en barrils de fusta, s’anomenaven tines. Avui, és clar, no en podeu trobar. No obstant això, els bolets de mel "d'una tina" condimentats amb alls, herbes i olis naturals perfumats, és molt possible reproduir-los al gust a casa. Aquests bolets no s’obtenen pitjor que en els temps antics, ja que es salen freds o calents en una paella coberta d’esmalt o en pots esterilitzats. Important: per evitar el desenvolupament del botulisme, no es recomana enrotllar bolets per sota de les tapes que no estan condimentades amb vinagre.
Estructura:
- bolets bolets - 4 kg;
- all - 2 dents.;
- grosella negra fresca: 10 fulls;
- paraigües d’anet: 80 g;
- fulla de llorer. - 2 unitats;
- sal - 50 g (per al mètode en calent) / 200 g (per salar en fred);
- aigua: mig litre;
- fulles de cirerer (per a decapatge en fred) - 5 unitats.
Procés pas a pas de cocció de bolets amb un mètode calent:
- Si els bolets han estat congelats, s’han de rentar amb aigua i deixar-los bullir durant 10 minuts. Els bolets frescos s’han de processar: peleu-los bé, seleccioneu-ne els cucs, talleu les zones brutes, renteu-les amb aigua i renteu-les amb un colador.
- Els bolets de mel es bullen en un termini de 10 minuts des del moment de la ebullició, assegureu-vos de salar l’aigua. A continuació, poseu-lo en aigua freda i escorreu el líquid.
- En aigua neta, barregeu sal, pebre negre, afegiu paraigües d’anet i fulles de grosella, lavrushka. Peleu els alls, talleu-los i envieu-los també a l’aigua. Poseu foc i enceneu la calefacció. Afegiu-hi bolets rentats. Bullir fins que els bolets de mel s’ofeguen a l’aigua, deixant de surar a la superfície. Això passarà en uns 40-50 minuts.
- Esterilitzeu els pots al forn o aigua bullint. Repartiu-hi bolets bullits i aboqueu-hi brou. Tanca amb tapes de plàstic. Els bolets salats s’emmagatzemen a la nevera no més de 2 mesos.
Procés pas a pas de cocció de bolets freds:
- Aquest mètode permet conservar la frescor i el delicat aroma dels bolets de mel, però, requereix un esforç més gran del cuiner. Renteu bé els bolets i netegeu tota la brutícia, rebutgeu els cucs. Aboqueu aigua freda a una pica i deixeu-la infusionar durant 2 dies. Canvieu l’aigua per aigua dolça cada tres hores i esbandiu els bolets amb aigua corrent.
- Utilitzeu una olla d’esmalt d’almenys 5 litres o un pot de 3 litres. Poseu bolets en un recipient, entre ells feu capes de fulles i anet, condiments, alls picats i una capa de sal.
- Prepareu el farciment: refredeu l’aigua bullida ordinària. Afegiu aigua als bolets densament empaquetats i premeu-los cap avall, la línia d’aigua hauria de ser més alta que els agàrics de mel. Al cap d’un dia, els bolets es sedimentaran i podeu afegir algunes capes més de mel agàric i tornar a prémer amb opressió. Afegiu-ho fins que tot quedi al contenidor total. Tapeu el recipient amb una tapa (plàstic). Col·loqueu la peça en un lloc fresc.
- Els bolets de mel es salaran en 40-50 dies. Es poden menjar traient una mostra de qualsevol de les capes.
Bolets en escabetx
D’1 quilogram de bolets frescos de mel, tradicionalment s’obté un pot de 250 grams de deliciosos aperitius en escabetx. La delicadesa és molt senzilla de preparar.
Estructura:
- bolets bolets - 1 kg;
- vinagre 6% o 9% - 20 ml;
- condiment asterisc de clau seca: una mica;
- negre pebre en una olla - 10 unitats.,
- all - 3-4 dents;
- sal - 40 g.
Procés pas a pas de cocció de bolets:
- Processar els bolets com a la primera recepta, pelar i rentar. Posar a bullir en aigua freda i bullir almenys 10 minuts des del moment en què comença la ebullició. Escórrer i bullir en aigua dolça.
- Cal coure almenys 40 minuts en aigua lleugerament salada. Tan bon punt s’ofeguen els bolets, es pot treure la paella del foc.
- Colar el brou i afegir-hi vinagre.
- Dividiu el producte en pots esterilitzats i aboqueu-hi sobre el brou bullent. Tanqueu amb tapes de plàstic o enrotlleu-les de metall.
Bolets secs per a l’hivern
Mètode de preparació d’agar mel per a l’emmagatzematge sense tractament tèrmic. La forma més suau de preservar tots els beneficis de les proteïnes vegetals. A més, el producte final té una sèrie d’avantatges: un aroma ric, un gust proper als bolets frescos i, per descomptat, una composició útil.
Ingredients:
bolets de bolets: qualsevol volum
Procés pas a pas de cocció de bolets:
- Per assecar, només són adequats els bolets sans, fins i tot, sense danys, contusions i no afectats pels cucs. Els bolets frescos no s'han de rentar amb aigua abans d'assecar-se. Es tornaran coixos i s’assequaran més temps. N’hi ha prou amb netejar la superfície dels residus amb un pinzell, tallar les arrels i la majoria de les potes, si n’hi ha, i netejar la brutícia més severa. Per regla general, els bolets de mel s’assequen principalment amb barrets.
- És més ràpid i còmode cuinar bolets al forn d’aquesta manera. Per fer-ho, col·loqueu el producte preparat en una safata de forn amb un costat baix, o millor, en una reixeta d’una sola capa. No aboqueu oli.
- Escalfeu el forn a només 40 ° C i envieu els bolets a la plataforma mitjana. Barregeu-les i gireu-les periòdicament.
- Quan els bolets deixen d’enganxar-se a les mans o deixen una marca en una espàtula de fusta, es pot augmentar la calefacció a 80 ° C.
- Assecar els bolets al forn durant aproximadament 6-8 hores. El grau de preparació ve determinat per la fragilitat de les tapes, que haurien de disminuir el volum 3-4 vegades i quedar-se secs (i increïblement perfumats).
Aperitiu de caviar de bolets de mel
Tant els bolets sencers com les seves potes tallades, sobrades després de preparar les tapes per assecar-les, entren al caviar.
Estructura:
- bolets bolets - 1 kg;
- pastanagues mitjanes: 1 unitat;
- ceba mitjana: 2 peces;
- l’oli creix. - 140 g;
- taula de vinagre al 9% - 30 ml;
- sal i pebre negre al gust.
Procés de preparació del caviar pas a pas:
- Bulliu els bolets en dues aigües, després de 10 minuts de bull, escorreu el primer, no escorreu el segon després de rentar i bullir els bolets durant 50 minuts, sinó que feu-lo servir com a base per a sopa o congeleu-lo per a futures coccions.
- Assecar els bolets bullits en un colador.
- Peleu la ceba i talleu-la.
- Peleu i ratlleu les pastanagues. Fregiu junt amb les cebes en una petita quantitat d’oli en una paella.
- Tritureu els bolets amb verdures en una trituradora de carn a través d’una reixeta fina.
- Salpebreu-ho i rectifiqueu-ho. A continuació, fregiu-ho bé amb oli vegetal.
- Agafeu un recipient de vidre esterilitzat, aboqueu 10 ml de vinagre al fons. I ompliu-ho fins a la vora amb caviar de bolets. Tanqueu amb una tapa de plàstic esterilitzada. El producte està llest per utilitzar.
Bolets de mel congelats per a l'hivern
Una de les maneres més senzilles d’emmagatzemar bolets per emmagatzemar-los a llarg termini.
Estructura:
- bolets bolets: qualsevol quantitat;
- l’aigua és neta.
Procés pas a pas:
- Esbandiu bé els bolets, però no poseu-los en remull perquè no absorbeixin molta aigua. Bullir lleugerament en una sola aigua. No més de 10 minuts.
- Deixem escórrer els bolets. Disposar sobre una taula de tallar o safata.
- Poseu l'avió amb bolets al congelador i espereu fins que s'endureixin. Aboqueu-ho en una bossa d’emmagatzematge i torneu al congelador. Si és possible, signeu la data de collita; es recomana guardar els bolets després de la congelació no més de 6 mesos.
- Descongeleu els bolets suaument, a la nevera, perquè conservin la seva frescor original. Un cop descongelats, es poden bullir o guisar. Per fregir en una paella, no cal descongelar els bolets.
Bolets de mel en vinagre per a l’hivern
La massa fermentada de bolets és molt similar al procés de salat i no hi hauria cap obstacle per a una tina de fusta. Tot i això, la recepta té els seus propis matisos. Al cap i a la fi, s’aconsegueix el sabor correcte dels bolets fermentats mitjançant l’addició d’un ingredient específic.
Estructura:
- bolets bolets - 1 kg;
- sal - 60 g;
- àcid cítric - 10 g;
- llorer. full - 2 peces;
- espècies barrejades amb pèsols: 10 unitats;
- l’oli creix. - 120 ml.
Procés de cocció pas a pas:
- Aboqueu bolets frescos amb aigua i deixeu-ho durant 20-30 minuts perquè quedi tota la brossa i es renti. Després de netejar els bolets, aboqueu-los en un cassó i afegiu-hi sal i àcid cítric.
- Bullir els bolets durant 20 minuts. Després de refredar-se completament en aigua, escorrer el brou i esprémer cada bolet sense danyar-lo.
- Col·loqueu-ho al fons d’un recipient profund i tapeu-lo amb opressió. Deixeu-ho fresc durant un dia.
- Aboqueu la solució fresca als bolets espremuts: es prepara amb aigua, sal i àcid cítric (a partir de la mateixa quantitat d’ingredients que quan els bolets es bullien originalment). Deixeu fermentats els bolets sota opressió durant 2 dies més.
- És el torn de l’oli vegetal: aboqueu-los a sobre dels bolets. Durant els propers 4 dies, la composició començarà a fermentar i fermentar, oxidant-se de forma natural. És important mantenir el recipient de bolets calent (no al sol).
- Disposar els bolets de mel en pots i tancar-los amb tapes. Però no es recomana enrotllar bolets en escabetx.
Secrets de collir bolets per a l’hivern
Abans de fer escabetx o escabetx, els bolets es poden remullar no només amb aigua salada, sinó també amb l’addició d’uns quants grams d’àcid cítric. Això expulsarà els insectes de l’agaric menjat de cucs i conservarà la seva forma i elasticitat.
Per eliminar-lo, és millor tallar no només la columna vertebral, sinó també la meitat de la cama.
A l’hora de bullir bolets, és imprescindible eliminar l’escuma, tot allò més nociu i la brutícia que s’hi recull.
L'adob per salar o escabetxar els agàrics de mel no es pot cuinar en aigua, sinó en brou de bolets.
Com que la congelació és la forma més fàcil de collir i els bolets congelats es venen a la botiga durant tot l’any, no serà difícil preparar bolets en escabetx d’aquest producte. Això trigarà menys temps, ja que no cal netejar-los i sucar-los. Els bolets en vinagre es poden consumir en un termini de 24 hores. El mateix: bolets fregits, des del congelador es poden enviar immediatament a una paella prèviament escalfada i barrejar-los amb cebes i altres ingredients per fregir-los conjuntament.
Una variant de bolets fregits per a l’hivern es pot preparar no només en forma d’aperitiu de caviar, sinó també com a bolets sencers fregits amb oli (si són petits), sense abans triturar-los en un molinet de carn. És important que la barreja de bolets a la paella estigui ben daurada, només així es pot salar i pebre. I després enrotllar-se calent en pots. Aquests espais en blanc es poden guardar al rebost durant uns 3 mesos.
