A partir d’albergínies es poden fer diversos tipus de conserves. Aquesta verdura es pot bullir, fregir, escabetxar, farcir-hi. Els coneixedors d’aliments picants segur que apreciaran l’aperitiu amb pebre vermell i all.
Primer plat: aperitiu
Els que busquen emocions poden preparar un aperitiu d’albergínies. Això és el que necessiteu per a ella:
- 2,5 kg d'albergínies;
- 2 pebrots vermells dolços;
- 100 g d'all;
- 1 pebrot picant;
- 250 ml d’oli de gira-sol.
Per a la marinada:
- 2,5 litres d’aigua;
- 3 cullerades de sal;
- 2 fulles de llorer
- 3 cullerades de sucre;
- 1 cullerada de vinagre al 70%.
Talleu les albergínies a quarts de 1cm de gruix. Es submergeixen en salmorra bullent durant 10 minuts, que es prepara a partir d’aigua, sucre, sal, llorer. Aboqueu vinagre a l’aigua bullent amb albergínies.
Traieu els "blaus", llenceu-los en un colador i poseu-los en un plat profund. Desplaceu els alls i els pebrots en un molinet de carn, poseu-los sobre l'albergínia i remeneu-los.
Escalfeu l'oli de gira-sol i poseu-hi amb molta cura la barreja de verdures, remeneu-ho i poseu-lo en petits pots de vidre. Esterilitzeu els pots de litre durant 20 minuts, després enrotlleu-los amb tapes de ferro, gireu-los i tapeu-los amb una manta fins que es refredi.
Albergínia fregida per a l’hivern
Les albergínies van bé amb els tomàquets. Si talleu aquestes dues verdures a rodanxes, fregiu-les amb oli vegetal, afegiu-hi all picat, alfàbrega, anet, obtindreu un plat molt saborós per a plats de carn.
Podeu posar les verdures i les herbes preparades d’aquesta manera en pots de vidre, afegir-hi una mica de vinagre, esterilitzar el recipient i enrotllar les tapes. Aquests espais en blanc s’emmagatzemaran durant diversos mesos.
Les albergínies búlgares també es fregeixen. Es preparen a partir de:
- 300 g de tomàquet;
- 1 kg d'albergínia;
- 50 g d'all;
- 250 cebes;
- 100 g d’oli vegetal;
- 1 cullerada de sal;
- julivert i 1 gram de pebre negre.
Escampeu les albergínies a rodanxes amb sal. Al cap de 30 minuts, l’amargor se’n desapareixerà. Escorreu el líquid.
Ara es fregeixen en oli i després es converteixen en pasta de tomàquet del tomàquet. S'hi afegeixen cebes fregides, verds picats, alls picats, tot es barreja i es posa a bullir al foc.
Les albergínies fregides amb massa de tomàquet es col·loquen en pots de vidre, esterilitzades i el plat d’albergínies està a punt per a l’hivern.
Per fer més del "blau"
Es poden fer moltes coses més saboroses amb aquestes verdures en reserva:
- amanides;
- albergínies en vinagre amb i sense ceba;
- "Saltar";
- "Llengua de la sogra";
- rotlles;
- lecho;
- "Blau en coreà";
- rotlles;
- un berenar amb nous;
- i moltes coses més saboroses i saludables per menjar a l’hivern i principis de primavera.
