L’arengada salada se serveix els dies laborables i festius. Però la qualitat del peix comprat no sempre és el millor. Per tant, és millor cuinar arengades salades vosaltres mateixos.
Productes per salar l’areng
Per preparar 1 litre de salmorra d’arengada, necessitareu els ingredients següents: 30-40 ml de vinagre al 4%, 6 cullerades de sal, 4 cullerades de sucre granulat, 1-2 fulles de llorer, 3-5 grans de pebre negre.
L’arengada acabada s’emmagatzema en pots de vidre, farcits d’oli vegetal. Com a norma general, es posen 2 arengades tallades en un pot de litre, per omplir-ne 0,5 litres de salmorra.
Recepta d'arengada salada casolana
Les canals de peix s’evaporen i es renten amb aigua freda corrent, es retallen els caps i les cues, es treuen les aletes i les brànquies. Les canals preparades es transfereixen a un colador i es deixen durant 40-60 minuts per escórrer tot el líquid.
Podeu treure la columna vertebral del peix tallant la carcassa per la part posterior. Els ossos de les costelles se solen eliminar junt amb la carena. Podeu salar l’areng sencer o tallant el filet a trossos.
S'aboca un litre d'aigua en una cassola i es posa a foc fort. A l’aigua s’afegeix sal, sucre, fulles de llorer i grans de pebre negre. La salmorra s’ha de bullir durant no més de 2-3 minuts. A continuació, traieu la cassola del foc i afegiu vinagre a la salmorra.
L'arengada es trasllada a un pot de vidre i s'aboca amb salmorra refredada. Després de tancar la tapa, el pot es posa a la nevera durant un dia. Si decidiu cuinar arengades lleugerament salades, aquesta vegada n'hi ha prou. L’arengada molt salada resultarà si manteniu el peix en salmorra durant 2-3 dies.
L'areng acabat es trasllada a un altre pot i s'aboca amb oli vegetal. Si es vol, espolsar el peix amb pebre negre mòlt. L’areng salat, cuinat per vosaltres mateixos, es guarda a la nevera durant unes 2 setmanes.
Els matisos de cuinar arengades salades a casa
És imprescindible eliminar les brànquies, en cas contrari el peix sortirà amb un pronunciat sabor amarg. Per salar, és millor triar peixos de l’oceà, ja que l’areng marí pot contenir una gran quantitat de toxines a causa de la contaminació de les aigües costaneres.
Una arengada de bona qualitat ha de tenir uns ulls lleugers i abrumadors, una coloració natural i unes aletes i brànquies ben pressionades contra el cos. Es recomana escollir carcasses grans i pesades amb una quantitat suficient de greix. És aquesta arengada la que resulta ser la més tendra.
Podeu cuinar arengades salades salades raspallant mostassa sobre la canal i després abocant-la amb salmorra. L'arengada es manté a temperatura ambient durant 2-3 hores i després es posa a la nevera durant 2-3 dies.
