Molta gent sap que l’all, com a condiment, és simplement insubstituïble, perquè té un sabor i un aroma meravellosos. A més, l’all és molt beneficiós perquè aquest vegetal té propietats antifúngiques i antimicrobianes. És una llàstima que en les condicions d’un apartament, sense tenir a l’abast, per exemple, un celler, sigui gairebé impossible conservar l’all durant molt de temps. La sortida és senzilla: cal salar-la.
Com salar els caps d’all?
Podeu salar els alls de diferents maneres, hi ha diverses maneres, cadascuna de les quals mereix la vostra atenció. Sorprenentment, la salaó permet que l’all no només es faci malbé, sinó que també mantingui totes les seves propietats beneficioses durant vuit mesos. Això tampoc pot complaure a aquells que vigilen la seva salut i l’estat del sistema immunitari, així com a aquells que no són indiferents als plats picants i deliciosos amb l’addició d’alls.
Per escabetxar els alls amb el cap sencer, necessitareu:
- uns 300 grams de sal;
- 1 quilogram de caps d'all.
Si decidiu utilitzar aquest mètode, tingueu en compte que els caps d’all no es pelen amb ell. Tot el que heu de fer és eliminar totes les arrels i les escates danyades en excés amb un ganivet. Prepareu un pot adequat per endavant, el seu volum dependrà de la quantitat d'all que vulgueu cuinar. A la part inferior del contenidor, haureu d’abocar una petita capa de sal i escampar-hi els caps d’all. Ara haureu d’omplir tots els buits entre els caps disposats amb sal i, a continuació, feu la següent capa. Com a resultat, resulta que tots els caps d’all estan completament salats, mentre que l’última capa d’all s’hauria de cobrir completament. Quan hàgiu acabat, tanqueu el pot amb una tapa ben tancada.
L’all, escabetxat amb caps, s’ha de guardar en alguna habitació fresca. Quan el mengeu, difícilment notareu la diferència entre alls salats i alls frescos, ja que quedarà tan dens i cruixent.
Alls salats a trossos
Per salar els alls a trossos, necessitareu:
- 100 grams d'all pelat, tallat a rodanxes o daus;
- 30 grams de sal.
Per utilitzar aquest mètode d’escabetx, cal pelar l’all, és a dir, desmuntar-lo en grans individuals. Els grans d'all pelats s'han de tallar a rodanxes. Afegiu sal als plàstics resultants i barregeu bé; els grans s’han de distribuir el més uniformement possible sobre els alls perquè no quedin grumolls. Tota la barreja resultant s’ha de disposar en pots d’un volum adequat perquè els recipients s’omplin el més estretament possible. Després d’això, només queda tancar els pots amb tapes i enviar-los per guardar-los a la nevera.
Aquest mètode no només és adequat per decapar alls madurs, de la mateixa manera que es poden conservar alls joves i fins i tot les seves plomes. Només cal tallar-ho tot a rodanxes i sal de la mateixa manera. Aquest condiment es pot afegir directament als aliments, però tingueu en compte que ja no cal afegir sal al plat.
L’all salat a trossos és bo tant en amanides com en sopes i plats principals.
All en salmorra
Per cuinar all en salmorra, necessitareu:
- caps d'all;
- 100 grams de sal per 1 litre d’aigua.
No cal triar els alls en grans, hauríeu de deixar els caps intactes. Tanmateix, abans de salar, traieu totes les arrels, les escates i les fulles danyades i, a continuació, esbandiu els alls amb aigua corrent, assegurant-vos que no hi hagi brutícia ni pols als caps. Després, poseu els alls en pots grans, preferiblement de tres litres i cobriu-los amb aigua freda. Durant els propers tres dies, haureu de canviar regularment l’aigua de les llaunes, aproximadament dues vegades al dia. Després d'això, s'ha de drenar l'aigua dels contenidors. Ara ja s'han completat tots els procediments preparatoris i podeu començar a salar l'all directament.
S’ha d’esterilitzar un pot d’alls farcit de salmorra fent bullir en una cassola d’aigua.
Prepareu una salmorra d’aigua i sal, porteu el líquid a ebullició i refrigereu-hi i, a continuació, aboqueu-hi l’all amb la salmorra. Ara només heu d’enrotllar els pots amb tapes especials i enviar-los per guardar-los.
