Els bolets són deliciosos no només acabats de preparar, sinó també en blanc. Els bolets salats són un aperitiu excel·lent i també es poden utilitzar en sopes i amanides. Tant els xampinyons com els bolets del bosc de diferents varietats es poden collir per a un ús futur.
Bolets de llet salada
Necessitarà:
- 3 kg de bolets de llet fresca;
- 1/2 cullerada. sal;
- 3 cullerades. rave picant ratllat;
- 1/2 beina de pebre vermell picant;
- diverses inflorescències d'anet;
- 10 grans d'all.
Prepareu els bolets per salar. Per fer-ho, esbandiu els bolets de llet, netegeu les potes del terra, per als bolets especialment grans, separeu la tapa de la cama. Poseu els bolets de llet en un bol profund, tapeu-los amb aigua i deixeu-los en un lloc fresc per un dia. Al cap d’unes hores, escorreu l’aigua i afegiu-hi aigua dolça perquè els bolets no es facin malbé.
Prepareu un recipient on es realitzi la salaó. Pot ser una galleda si hi ha molts bolets o una cassola. Renteu el recipient, poseu l’anet rentat al fons. Peleu i talleu els alls. Tritureu també el pebrot vermell. Apileu els bolets per capes, escampeu-los amb sal i afegiu-hi pebre i all. Poseu-hi més anet per sobre, tapeu els bolets amb un drap net i premeu amb una mica pesat perquè la càrrega es distribueixi uniformement.
Col·loqueu els bolets en un lloc fresc i tingueu cura de no acumular massa líquid. Si cal, podeu afegir aigua salada als bolets de llet. Després de 3 setmanes, els bolets estaran llestos. Prepareu el recipient: poseu els pots i les tapes de goma en una cassola, al fons de la qual heu de posar una tovallola. Ompliu una olla amb aigua i poseu-la a la cuina. Feu bullir l'aigua i esterilitzeu els pots durant almenys 15 minuts. Després, sequeu els pots i les tapes. Ompliu els recipients amb bolets en vinagre, tapeu-los i refrigereu-los fins que se serveixin.
Segons aquesta recepta, també podeu salar una barreja de diversos bolets del bosc.
Bolets salats
Els bolets de mel són un dels tipus més comuns de bolets del bosc. Si us trobeu amb molts bolets de mel, proveu de salar-los després de bullir-los.
Necessitarà:
- 2 kg de bolets frescos;
- unes quantes fulles de cirerer;
- diverses inflorescències d'anet;
- grans de pebre negre;
- 40 g de sal;
- 2-3 grans d'all;
- 2 cullerades. vinagre.
En lloc de fulles de cirerer, podeu utilitzar fulles de grosella.
Esbandiu els bolets en 2-3 aigües per eliminar la terra i la sorra. En bolets grans, separeu la cama de la tapa i talleu-la per la meitat. Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la a ebullició, afegiu-hi sal i bolets. Coeu-ho a foc mitjà durant 20 minuts. Traieu els bolets, traieu l’escuma del brou.
Prepareu els pots tal com s’indica a la primera recepta. Col·loqueu les fulles de cirerer i l’anet al fons i, a continuació, col·loqueu els bolets amb força. Ompliu el pot perquè els bolets no arribin a la part superior de 2 cm. Ompliu el pot amb el líquid que queda després de bullir els bolets. Afegiu vinagre, uns grans de pebre i l'all picat a cada pot i afegiu-hi anet per sobre. Cobriu els bolets amb tapes de goma i guardeu-los a la nevera o al celler.
