Espais Buits De Bolets De Llet Per A L'hivern: Receptes Amb Fotos Per A Una Fàcil Preparació

Taula de continguts:

Espais Buits De Bolets De Llet Per A L'hivern: Receptes Amb Fotos Per A Una Fàcil Preparació
Espais Buits De Bolets De Llet Per A L'hivern: Receptes Amb Fotos Per A Una Fàcil Preparació

Vídeo: Espais Buits De Bolets De Llet Per A L'hivern: Receptes Amb Fotos Per A Una Fàcil Preparació

Vídeo: Espais Buits De Bolets De Llet Per A L'hivern: Receptes Amb Fotos Per A Una Fàcil Preparació
Vídeo: ▷ ESTOFAT de vedella👨‍🍳 amb patates i bolets , una recepta fàcil de fer || Receptes de cuina 2024, Març
Anonim

La peculiaritat dels bolets de llet és que contenen una certa quantitat de suc làctic amarg. Per tant, abans de salar, aquests bolets es remullen amb aigua salada o es bullen. El primer mètode de processament s’utilitza per a la conserva en fred, el segon per a la conserva en calent.

Mètodes per escabetxar bolets de llet
Mètodes per escabetxar bolets de llet

Bulliu els bolets de llet abans de salar durant 5-10 minuts. Aquests bolets es remullen durant 3-5 dies en aigua amb l'addició de sal en la quantitat d'un got per litre. Per evitar la fermentació, l’aigua es canvia un parell de vegades per una de nova durant el remull. La sal per escabetxar bolets de llet per a l'hivern només s'utilitza per triturar gruixudes o mitjanes sense lleixius i iode.

Mètode de salaó en fred

Quan s’utilitza aquesta tecnologia per a la conserva, els bolets de llet són els més cruixents i saborosos.

Ingredients:

  • bolets - 5 kg;
  • sal - 200 g;
  • grans de pebre negre i espècies - 10 unitats;
  • fulles de grosella i cirerer: 20 unitats cadascuna;
  • fulles de rave picant i paraigües d'anet - 5 unitats cadascuna;
  • lavrushka - 5 fulles.

Els bolets de llet es salen amb tecnologia freda en alguns recipients grans. Anteriorment, els bolets es marinaven en barrils amb aquest mètode. Avui en dia, les grans olles d’esmalt s’utilitzen més habitualment amb aquest propòsit.

Imatge
Imatge

Tecnologia de salat

Tireu els pebrots i la sal en un bol. Col·loqueu 1/2 part de fulles de rave picant, cireres i groselles, així com un parell de paraigües d’anet al fons de la paella.

Ompliu el recipient amb bolets xopats i pelats. Apileu els bolets per capes, escampant cada capa amb sal especiada.

Un cop plena l’olla, col·loqueu les fulles restants i els 3 paraigües d’anet damunt dels bolets. Col·loqueu un cercle de suport de fusta al contenidor i poseu-hi alguna cosa pesada. Els bolets de llet de la paella després de realitzar aquest procediment s’han de comprimir el millor possible.

Col·loqueu l'olla en un lloc fresc, com ara un celler. La temperatura ambiental durant la decapació de bolets que utilitza aquesta tecnologia no ha de superar els +15 ° С. Els bolets conservats d’aquesta manera estaran preparats d’aquí a uns 2 mesos.

Consells útils

Si es vol, els bolets salats amb tecnologia freda es poden barrejar en pocs dies i transferir-los a pots esterilitzats. Cal posar bolets de llet en aquests envasos el més estretament possible, evitant la formació de buits.

Els pots de 5 kg de bolets necessitaran uns 5 trossos de 700 g cadascun. Després d’establir els bolets, caldrà tancar els pots amb tapes de niló i guardar-los en un lloc fresc.

Mètode d’envasat en calent pas a pas

Aquest mètode de collita de bolets de llet per a l’hivern és més senzill i, per tant, és més popular entre els boletaires que el mètode fred. Quan s’utilitza tecnologia calenta, els bolets de llet es salen en llaunes.

Ingredients:

  • bolets blancs - 1 kg;
  • pebre - 10 pèsols;
  • sal - 60 g;
  • all - 4 dents;
  • fulles de grosella - 10 unitats;
  • anet - 2-3 paraigües.

Recepta de salaó pas a pas

Netejar els bolets de llet fresca de la brossa i tallar-los les cames, deixant a la base del cànem aproximadament 1 cm de llarg. Llenceu els bolets amb forats de cuc i talleu les parts podrides de la resta, si n’hi ha.

Esbandiu els bolets amb aigua corrent i freda. Talleu els bolets grans en 3-4 trossos, deixeu-los petits sencers.

Col·loqueu els bolets en una cassola i cobriu-los amb aigua freda i una mica salada. Enceneu el foc, poseu l’aigua a ebullició i bulliu els bolets durant 5 minuts, traient l’escuma.

Traieu els bolets de la paella amb una cullera ranurada, poseu-los en un colador i renteu-los amb aigua corrent. Col·loqueu els bolets de llet en un recipient net.

Mantingueu un pot de vidre sobre el vapor. Aboqueu una petita porció de sal al fons i tireu-hi 2 grans de pebre. Col·loqueu també al pot un paraigua d’anet, un gra d’all tallat en 3 trossos i dues fulles de grosella negra.

Esteneu una capa de bolets de llet bullits a sobre de les fulles. Poseu-hi de nou les fulles, la sal, l'all, l'anet, el pebrot i, a continuació, els bolets. Ompliu el pot segons aquest principi fins a la part superior. Intenteu empaquetar els bolets amb més força.

Enceneu el foc sota el brou de bolets i espereu fins que bulli. Aboqueu el brou al pot, omplint-lo fins a la vora. Espereu que surten totes les bombolles d’aire del contenidor.

Tanqueu el pot amb una tapa de niló. Després que el brou s’hagi refredat, traslladeu els bolets de llet en conserva a la nevera o al soterrani.

Imatge
Imatge

Com fer caviar a partir de bolets de llet

La majoria de les vegades, els bolets de llet se salen, per descomptat, per guardar-los a l’hivern. En escabetx, aquests bolets són realment inigualables. Però si es van recollir molts bolets de llet, alguns d’ells per canviar-los també es poden utilitzar per cuinar, i també caviar força saborós.

Ingredients:

  • bolets - 5-6 kg;
  • oli refinat magre - 0,5 l;
  • cebes de naps - 1 kg;
  • anet - 1 manat;
  • vinagre 70% - 0,5 h / l per llauna de 0,5 l;
  • sal - 1 cullerada / l.

Per preparar caviar, els bolets de llet primer s’han de remullar amb aigua amb la mateixa tecnologia que per a la conserva en fred.

Algorisme per cuinar caviar

Poseu els bolets de llet remullats en una cassola, aboqueu aigua, bulliu i escorreu l'aigua. Repetiu aquesta operació una vegada més. Torneu a abocar l’aigua a l’olla, porteu-ho a ebullició, afegiu sal i coeu els bolets durant 2-3 hores.

Peleu, renteu, trossegeu la ceba i fregiu-la en una paella. Refredeu els bolets de ceba i llet i passeu-los per un triturador de carn juntament amb l'anet.

Afegiu oli i vinagre a la massa de bolets i saleu-lo si cal. Barregeu bé tots els ingredients i poseu el caviar en pots esterilitzats.

Bullir les tapes metàl·liques en aigua durant 5 minuts, enrotllar les llaunes, donar-les la volta i tapar-les amb una manta. Després de refredar, traslladeu el caviar a la nevera.

Bolets de llet en escabetx amb bolets

Aquests dos tipus de bolets es combinen de manera molt harmònica entre si en el gust. Per tant, els bolets de llet de vegades es salen junts amb bolets. En aquest cas, normalment s’utilitza la tecnologia de conserves en fred.

Ingredients:

  • bolets i bolets: 10 kg;
  • lavrushka, qualsevol espècia - al gust;
  • sal - 200 g;
  • vinagre 70% - 30 ml;
  • aigua - 2 l.

Recepta pas a pas

Renteu i netegeu els bolets. Poseu bolets i bolets de llet en una olla gran, ompliu-los d’aigua, espereu que bulli i blanqueu-los durant 5-10 minuts. Llenceu els bolets a un colador per eliminar l'aigua, esbandiu-los sota l'aixeta i col·loqueu-los en una pica.

Aboqueu el brou de la paella i poseu-hi els bolets per capes, salpicant-los de sal i espècies. Mantingueu els bolets i els bolets amb llet en una cassola sota pressió una estona fins que donin suc. A continuació, traieu-los de la cassola i esbandiu-los.

Passeu els bolets a pots estèrils i cobreix-los amb la marinada. Per preparar el farcit, bulliu 2 litres d’aigua i afegiu-hi vinagre, així com les espècies i la lavrushka. Tanqueu els pots amb tapes i, després de refredar-los, traslladeu-los al celler.

Deliciosos bolets de llet amb salsa de tomàquet

Els bolets de llet preparats de manera tradicional freda o calenta són cruixents i molt apetitosos. Però si ho desitgeu, podeu provar formes més originals de conservar aquests bolets. Per exemple, els bolets de llet es poden escabetxar amb salsa de tomàquet.

Ingredients:

  • bolets - 2 kg;
  • cebes de naps: 1 unitat;
  • pebrot dolç - 5 unitats;
  • tomàquets - 2 kg;
  • sucre: 4 cullerades / l;
  • all - 4 grans;
  • sal - 150 g;
  • anet, pebre - al gust.

Recepta

Renteu els bolets de llet, peleu-los i coeu-los fins que estiguin tendres. Esbandiu els tomàquets i trossegeu-los. Tritureu la massa de tomàquet addicionalment per un colador per treure’n les llavors.

Passeu la ceba, 2 grans d’all i pebre per un molinet de carn. Poseu la massa vegetal en un cassó i aboqueu-hi el puré de tomàquet. Aboqueu sal i sucre en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi espès.

Talleu la resta d’alls a rodanxes. Mantingueu les llaunes sobre el vapor. Poseu all, anet i grans de pebre al fons. A continuació, poseu els bolets i ompliu-ho tot amb pasta de tomàquet.

Els bolets de llet conservats d’aquesta manera, gràcies a l’àcid contingut en els tomàquets, s’emmagatzemen bé fins i tot sense vinagre. Però si es desitja, es pot afegir una petita quantitat d'aquest ingredient a la marinada.

Bolets de llet en vinagre: la forma més fàcil

Aquells a qui no els agradi tot tipus d’espècies haurien de provar la recepta més senzilla per conservar bolets de llet. Quan s’utilitza aquesta tecnologia, els bolets conserven millor el seu sabor natural.

Què necessites:

  • bolets 1 kg;
  • aigua - 1 l;
  • sucre i sal - 2 cullerades / l;
  • vinagre 9% - 6 cullerades / l.

Recepta de sal

Peleu els bolets, esbandiu-los i poseu-los en una cassola. Aboqueu els bolets de llet amb aigua i coeu-los durant 5-10 minuts. després de bullir. Col·loqueu els bolets en un colador i renteu el moc sota l’aixeta.

Aboqueu el brou amarg d'una cassola i hi aboqueu 1 litre d'aigua. Poseu sucre, sal i vinagre en un cassó. Torneu a transferir-hi els bolets rentats. Coeu-ho tot durant uns 15-20 minuts.

Distribuïu els bolets en pots i tapeu-los amb la marinada de la paella. Tanqueu els pots amb tapes, refredeu-los i porteu-los al celler.

Amanida original de bolets hivernals

Per conservar els bolets mitjançant aquesta tecnologia, haureu de preparar els ingredients següents:

  • bolets - 2 kg;
  • vinagre 70% - 20 ml;
  • cebes i tomàquets: 1 kg cadascun;
  • oli vegetal: 0,5 tasses;
  • sal - 1 cullerada / l.

Abans de preparar l’amanida, els xampinyons de llet s’han de remullar amb aigua diverses hores i després esbandir-los.

Com fer una amanida

Talleu a trossos els bolets de llet rentats i poseu-los en un cassó. Aboqueu els bolets amb aigua, després d'afegir-hi sal, poseu-los a ebullició i deixeu-los coure fins que els bolets quedin al fons. Traieu l’escuma periòdicament durant la cocció. Traieu els bolets bullits de la paella, esteneu-los sobre una tovallola i eixugueu-los.

Renteu els tomàquets, submergiu-los en aigua bullent durant uns minuts i, a continuació, amb aigua freda. Traieu les pells dels tomàquets, talleu-les grossament i fregiu-les en una paella fins que quedin toves.

Escalfeu l'oli vegetal cuit en una cassola. Poseu-hi els bolets, afegiu-hi la sal restant i fregiu-los durant 10 minuts. Talleu la ceba a mitges anelles i poseu-la en una cassola amb els bolets.

Col·loqueu els tomàquets fregits en una cassola i afegiu-hi el vinagre. Remeneu-ho tot bé i deixeu coure a foc lent la barreja durant mitja hora a foc lent, sense oblidar-ho de remenar-ho.

Aboqueu l'amanida calenta en pots esterilitzats, segeleu-la amb tapes bullides, refredeu-la i porteu-la a un lloc fred.

Mètode d’envasat de bolets negres a les fulles de col

Els bolets de llet negra salada també són força saborosos. Aquests bolets es poden conservar, per exemple, en fulles de col.

Ingredients:

  • bolets negres: 5 kg;
  • col - 8 fulles grans;
  • all - 1 cap;
  • sal - 2,5 cullerades / l;
  • paraigües d'anet - 20 unitats;
  • arrel de rave picant - 1 gran;
  • fulles de cirerer i grosella - 20 unitats.

Els bolets de llet es posen en remull durant 5 hores abans d’escabetxar segons aquesta recepta.

Recepta pas a pas

Esbandiu les fulles de col i talleu-les a trossos grans. Dividiu el cap d'all, peleu-lo i talleu les dents a rodanxes. Esbandiu l'anet i peleu l'arrel de rave picant i talleu-la en anelles. Esbandiu bé les fulles de cirerer i grosella.

Col·loqueu tots els ingredients en una conca per capes:

  • bolets amb sal;
  • paraigües d’anet;
  • All;
  • anells de rave picant;
  • fulles de cirerer i grosella;
  • fulles de col.

El gruix de cada capa ha de ser igual a dues tapes dels bolets. A la part superior, en tot cas, hi hauria d’haver fulles de col.

Poseu un cercle de flexió en una pica i poseu-hi una olla amb aigua. Remull els bolets d’aquesta manera durant uns 1,5 dies. Durant aquest temps, barregeu-los almenys 2 vegades.

Col·loqueu els bolets de llet als bancs, apretant-los fortament. Tanqueu els pots amb tapes de niló i porteu-los a la nevera. Els bolets estaran a punt d'aquí a uns 2 mesos.

Recomanat: