El bescuit amb nata és, potser, un dels components de la infància. Amb quin plaer els nens van menjar el pastís preparat per la seva mare després d’un dinar o sopar honestament menjat. La recepta dels pastissos de galetes, per regla general, era clàssica, però la crema es va triar de diferents maneres, donant un gust especial al pastís. La crema més fàcil de preparar, així com la de menys calories, és la crema de mató.
La crema de mató és perfecta per a pastissos, pastes, rotllos i altres dolços. A més, pot ser un plat independent. Es pot servir per postres, repartit en bols i guarnit amb baies i fulles de menta.
Clàssica crema de mató
Ingredients:
- mató - 400 g;
- crema d’un 30-35% de greix - 200-250 g;
- sucre llustre - 100 g;
- vanil·lina.
Fregueu el mató per un colador perquè no quedin grumolls. A continuació, afegiu-hi la nata batuda gradualment fins que quedi espessa. La massa resultant ha de ser bastant densa, no s’ha d’arrossegar i estendre fàcilment. Afegir el sucre en pols i la vainillina a la massa cremosa de mató, barrejar bé. Poseu la crema resultant a la nevera durant una hora. Si es vol, la crema es pot substituir per crema agra.
Crema de mató amb gelatina
Ingredients:
- mató - 500 g;
- crema d’un 30-35% de greix - 400 ml;
- sucre - 3 cullerades soperes;
- llimona - 2 peces;
- ratlladura de llimona ratllada - 1 cullerada sopera;
- gelatina - 2 cullerades soperes;
- vanil·lina.
Remull la gelatina abocant-hi aigua tèbia. Per al volum de gelatina especificat, es requereix 1/2 got d’aigua. Tan bon punt la gelatina s’infli, escalfeu-la al bany maria fins que es dissolgui completament. Mentre es refreda la massa, espremeu el suc de les llimones i fregueu la ratlladura sobre un ratllador fi.
Netegeu el mató per un colador perquè no quedi grumolls. Afegiu sucre, suc i ratlladura de llimona al mató. A continuació, bateu la nata fins obtenir una massa airejada. Combineu la barreja de llimona i mató amb la nata muntada. Afegiu-hi gelatina. Remeneu tots els ingredients. La crema està llesta per utilitzar o per decorar el pastís.
Crema de mató amb fruites confitades
Ingredients:
- mató - 250 g;
- crema d’un 30-35% de greix - 250 ml;
- sucre llustre - 150 g;
- fruites confitades - 50 g;
- suc de taronja - 250 g;
- gelatina - 20 g;
- aigua - 100 g;
- vanil·lina.
Remull la gelatina abocant-hi aigua tèbia. Per a la quantitat de gelatina indicada a la recepta, es necessiten 100 grams d’aigua. Espereu a que la gelatina s’infli. A continuació, escalfeu-lo al bany maria, remenant contínuament fins que es dissolgui. Refredeu-lo.
Passeu el mató dues vegades per un triturador de carn. Afegiu sucre en pols, fruites confitades trossejades, vainillina al mató. Barregeu suc de taronja amb gelatina i afegiu la barreja resultant a la massa de mató. Muntar la nata refredada i afegir-la a la massa de quallada. La crema de mató amb fruites confitades està a punt.
Aquesta crema es pot dividir en motlles i guarnir-la amb fruits secs picats i xocolata ratllada. Refredar abans de servir.
