El glacejat de colors suaus és una decoració molt popular per a molts productes de confiteria, sobre els quals s’apliquen patrons de nata, sucre en pols o llentiscle. Podeu preparar aquest esmalt fàcilment i ràpidament a casa, el més important és conèixer les receptes i els ingredients adequats.
Llista d’ingredients
Per a l’esmalt de sucre de colors, cuinat sense escalfar, cal 200 g de sucre en pols, 2 clares d’ou, 3-4 cullerades de suc de cirera, pastanaga, espinacs o remolatxa i 2 cullerades de suc de llimona. Per a l’esmalt cuinat amb escalfament, haureu de prendre 300 g de sucre, 3-4 cullerades dels sucs de verdures o fruites anteriors i 100 g d’aigua. Per fer esmalt de cafè, necessiteu 200 g de sucre en pols, 1 culleradeta de mantega i 2 cullerades de cafè natural fort i calent.
Si ho desitgeu, podeu afegir una petita quantitat d’alcohol dolç a la cobertura de colors.
Per preparar esmalt de cacau, necessiteu 200 g de sucre en pols, 2 cullerades de cacau en pols, 1 cullerada de mantega, 5 g de vainillina i 3-4 cullerades de llet calenta. Per a l’esmalt de xocolata, cal prendre 100 g de qualsevol xocolata, 100 g de sucre en pols, 1 cullerada de mantega i 3 cullerades d’aigua. Per preparar un esmalt transparent, necessiteu 200 g de sucre en pols, 1 cullerada de vi blanc sec i el suc de mitja llimona. Es pot fer un bonic glacejat verd amb 100 g de sucre, 1 munt d’espinacs, 50 g de festucs pelats, uns quants cristalls d’àcid cítric i ¾ cullerada d’aigua de roses aromatitzada.
Fent esmalt de colors
Primer de tot, heu de barrejar el sucre glas tamisat amb suc de llimona i proteïnes. Per obtenir un esmalt de taronja, s'afegeix suc de pastanaga a aquests components, s'aconsegueix el color morat a causa del suc de remolatxa, el suc d'espinacs verds i el suc de cirera de Borgonya. La massa resultant s’ha de barrejar a fons fins que sigui completament homogènia. Per coure esmalt de colors, aboqueu el sucre amb aigua i cuineu la barreja durant 5 minuts fins que s’espesseixi, eliminant l’escuma amb una cullera. A continuació, s'aboca l'almívar sobre un plat, es barreja amb el suc i es remena fins que quedi sòlid.
Abans d’utilitzar-lo, n’hi ha prou amb fondre l’esmalt de color endurit sobre el vapor i abocar-lo sobre les postres.
Per preparar un glacejat de color verd brillant, heu de triturar finament els festucs, afegir-hi àcid cítric, aigua de roses i sucre, rentar els espinacs i coure'ls sense tapa durant 5 minuts. Els espinacs cuits s’han d’extreure a fons de l’aigua i fregar-los diverses vegades per un colador, després s’afegeix el puré d’espinacs a la massa de fruits secs i es barreja amb aquesta amb una consistència gruixuda i homogènia.
