Un esmalt brillant i suau decorarà perfectament qualsevol confecció. A sobre, podeu aplicar patrons de nata, figures de llentiscles o espolvorear de sucre de colors. I l’elecció del color i del gust de l’esmalt depèn exclusivament de les preferències personals.
És necessari
-
- Per esmalt
- cuinat sense escalfar:
- 200 g de sucre llustre;
- 3-4 c. cullerades de pastanaga
- cirera
- suc de remolatxa o espinacs;
- 2 cullerades. cullerades de suc de llimona;
- 2 clares d'ou.
- Per esmalt
- cuinat amb
- escalfat:
- 300 g de sucre;
- 100 g d’aigua;
- 3-4 c. cullerades de pastanaga
- cirera
- suc de remolatxa o espinacs.
- Per a esmalt de cafè:
- 200 g de sucre llustre;
- 2 cullerades. culleres de cafè natural calent fort;
- 1 culleradeta de mantega.
- Per al glacejat de cacau:
- 200 g de sucre llustre;
- 2 cullerades. culleres de cacau en pols;
- 3-4 c. culleres de llet calenta;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 5 g de vainilla.
- Per a esmalt de xocolata:
- 100 g de xocolata;
- 3 cullerades. culleres d’aigua;
- 100 g de sucre llustre;
- 1 cda. una cullerada de mantega.
- Per a esmalt transparent:
- 200 g de sucre llustre;
- suc de mitja llimona;
- 1 cda. una cullerada de vi blanc sec.
- Per al glacejat de festucs verds:
- 100 g de sucre;
- 50 g de festucs pelats;
- 3/4 Art. culleres d’aigua de roses perfumades;
- diversos cristalls d’àcid cítric;
- 1 grapat de verdures d'espinacs
Instruccions
Pas 1
Combineu sucre glas tamisat, clara d’ou, suc de llimona. Afegiu suc de pastanaga per a taronja, remolatxa per a porpra, cirera per a Borgonya i espinacs per a verd. Remeneu-ho bé perquè la massa es faci homogènia sense grumolls.
Pas 2
Aboqueu sucre sobre l’aigua per fer l’esmalt sobre el foc. Escalfeu la barreja i coeu-ho, sense deixar de remenar durant uns 5 minuts, fins que es converteixi en un xarop espès. Utilitzeu una cullera de fusta per treure l’escuma resultant. Aboqueu l'almívar sobre un plat, afegiu el suc com vulgueu i remeneu amb una cullera o un ganivet fins que quedi ferm. Quan l’esmalt s’hagi refredat i endurit, pasteu-lo amb les mans una mica humides. Foneu el glacejat sobre el vapor abans d’utilitzar-lo.
Pas 3
Per a l’esmalt de cafè, combina el sucre glasat tamisat, el cafè calent fort i la mantega fosa. Fregueu bé amb una cullera de fusta fins obtenir un esmalt brillant.
Pas 4
Tamiseu el sucre llustre i el cacau en pols en un bol per aconseguir que el cacau es glaceixi. Aboqueu la llet calenta i afegiu la mantega estovada, afegiu la vanil·lina i remeneu fins que quedi homogènia.
Pas 5
Prepareu el glacejat de xocolata. Partiu la xocolata a trossets i tapeu-la amb aigua calenta. Poseu a foc lent i escalfeu fins que la xocolata estigui completament dissolta. Aboqueu-hi el sucre llustre, afegiu-hi la mantega fosa i fregueu-la.
Pas 6
Aboqueu la cobertura transparent al pastís o al babà. Barregeu sucre i suc de llimona, afegiu vi blanc i tritureu fins que quedi espès.
Pas 7
Sorprengui els seus convidats amb cobertura verda. Tritureu els festucs pelats finament. Afegiu sucre, aigua de roses i àcid cítric als fruits secs. Tallar les arrels dels espinacs, rentar-los, posar-los en aigua bullent i coure uns 5 minuts sense tapar la paella amb una tapa. D’aquesta manera es conservarà millor el seu color verd. Traieu els espinacs fora de l’aigua i fregueu-los per un colador diverses vegades. Afegiu el puré d’espinacs a la massa de nous i remeneu fins que quedi homogeni.
