Les primeres receptes de canya van aparèixer a la República Txeca, ràpidament es van popularitzar a Rússia, Alemanya i altres països. La carn gelatina i un rotllo d’aquesta carn es convertiran en una decoració de luxe de la taula de Cap d’Any, per descomptat, si prepareu adequadament la canya i us preneu el temps per preparar-la.
Per fer tendre el plat de canya, heu de triar la carn adequada. Per als plats principals, és millor comprar la canya per la part posterior, que està més a prop del pernil, és a dir, per sobre de la baqueta. I per a la carn gelatina, és útil la pota de porc davantera.
Abans de coure la carn, la cama es crema amb foc, després es frega i es renta bé, es deixa durant 2 hores en llet o aigua. A continuació, la carn es cou amb espècies, es marina amb salsa, mostassa o una altra marinada, i després es cou al forn.
La pota de porc es pot coure en paper d'alumini. Necessitareu uns quants ingredients: la cama mateixa, la mostassa, els grans d’all, la pimenta, el llorer, la sal, l’oli.
Es raspa i renta la carn, es fan talls i s’hi posa un gra d’all. Prepareu la salsa: trossegeu la resta d’all i el llorer, barregeu-los amb mostassa, sal i oli. Unten el jarret amb aquesta salsa, emboliquen la carn amb paper d'alumini i es couen a 180 graus durant 2 hores.
Per coure, podeu prendre altres condiments: romaní, comí, farigola, alfàbrega, marduix i espècies. No podeu tenir por i sumar-los. En primer lloc, es fa bullir la canya durant 3 hores amb espècies, cebes i pastanagues, després es marina amb mostassa o salsa de soja i es cou al forn durant 1,5 hores a 200 graus.
La gelatina és un hoste habitual de la taula de Cap d’Any. Es fa a partir de gairebé qualsevol carn, inclosa la canya. Per a la carn gelatina, necessitareu 1 artell de porc (uns 2 kg), 1 ceba i pastanagues, sal i espècies (llorer, nou moscada, pebre negre). Podeu decorar el plat amb rodanxes de pastanaga, anet o branquetes de julivert.
La pell de les cames es neteja a fons i es raspa amb un ganivet, es renta i es posa en aigua freda durant 12 hores. És important recordar canviar el fluid cada 2 hores. A continuació, poseu-ho en un cassó amb pastanagues i cebes senceres, saleu-ho i coeu-ho a foc lent durant 4 hores, sense oblidar de treure l’escuma. Després, apagueu el foc, traieu i refredeu la canya, separeu la carn de l'os i filtreu el brou. Es llença la ceba i es tallen les pastanagues a rodanxes. Al fons d’un motlle profund, escampeu carn i pastanagues, aboqueu-hi brou, poseu-hi diverses branques d’anet per sobre. El plat es col·loca a la nevera i, després de la solidificació completa, se serveix a taula.
