El llom s’anomena part posterior de la canal. Tot i que es tracta d’un producte molt calòric, també té una sèrie de propietats beneficioses. El llom conté vitamina B i molts oligoelements útils: seleni, zinc, fluor, iode i ferro. Els plats elaborats amb llom de porc tendre i perfumat es poden convertir en una autèntica decoració de la taula festiva.
Llom de porc amb plat de bolets
Per preparar un llom de porc amb bolets per a la taula festiva, necessitareu els productes següents:
- 1 ½ kg de llom de porc;
- 300 g de bolets diversos;
- 500 ml de vi negre sec;
- 500 ml de brou de carn;
- 200 ml de nata;
- 1 culleradeta ginebrons;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- 4 cullerades. l. mantega;
- 1 ramell d'anet;
- 1 ramat de julivert;
- 2 cullerades. l. melmelada de nabius;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Esbandiu el llom de porc i eixugueu-lo amb una tovallola de paper o un tovalló. A continuació, fregueu amb sal, pebre negre mòlt i puré de baies de ginebre, i després lligueu la carn amb fil culinari.
En una paella, escalfeu la verdura amb mitja porció de mantega i fregiu el porc literalment durant 3 minuts per cada costat. A continuació, traieu la carn de la paella, transfereu-la a un plat refractari profund i poseu-la en un lloc càlid.
Esbandiu bé l’anet i el julivert, eixugueu-los, trossegeu-los grossament i poseu-hi el greix de porc, aboqueu-hi el vi i el brou precuinat, porteu-ho tot a bullir. A continuació, ompliu el llom de porc amb el líquid resultant, tapeu-ho amb una tapa i poseu la carn al forn durant 90 minuts per estofar a 180 ° C.
Passat aquest temps, traieu la carn del brou i, després de treure el fil culinari, poseu-la en un lloc càlid i coleu el brou i bulliu-lo a 250 mil·lilitres. A continuació, aboqueu-hi la nata, barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir un altre terç. Afegiu melmelada de nabiu a la salsa, salpebreu-ho.
Netegeu els bolets molt bé amb un drap humit, peleu-los, talleu-los a rodanxes i fregiu-los amb la resta de mantega. Salpebreu-ho. Col·loqueu el llom de porc en un plat gran, decoreu-lo amb bolets fregits i serviu-lo amb la salsa preparada.
Llom de porc amb salsa de rave picant
Per preparar el llom de porc segons aquesta recepta, heu de prendre:
- 1 kg de llom de porc;
- 2 pastanagues;
- 2 caps de ceba;
- 1 arrel d'api;
- grans de pebre;
- Llorer;
- sal.
Per a la salsa:
- 1 got de rave picant ben ratllat;
- 1 poma;
- ½ got de brou;
- 1 got de crema agra;
- sal.
Esbandiu la carn, poseu-la en una cassola, tapeu-la amb aigua freda i deixeu-la bullir. A continuació, afegiu-hi les arrels pelades i tallades a daus (pastanagues i api), les cebes picades, els grans de pebre, la sal i el llorer. Bullir el llom de porc fins que estigui tendre i, sense treure'l del brou, deixar refredar la carn. A continuació, talleu el porc a porcions i poseu-lo en un plat.
Per preparar la salsa, rentar i assecar la poma, després pelar-la i, després de treure el nucli, ratllar la polpa sobre un ratllador. Barregeu-ho amb rave picant ratllat, aboqueu-hi brou i barregeu-ho bé. Afegir la crema de llet i salpebrar al gust. La salsa no ha de quedar ben espessa. Aboqueu-lo en una embarcació amb salsa i serviu-lo amb llom de porc bullit.
