Hi ha varietats de carbassó adequades per a la seva conservació, tant joves amb pell delicada, com grans madures amb llavors grans. D’aquest darrer, només la polpa neta anirà als pots en encenalls o daus.
Caviar de carbassa
Ingredients:
- carbassó - 1 quilo;
- tomàquets - 300-350 g;
- pastanagues - 200-250 g;
- ceba blanca - 200-250 g;
- alls secs: mitja culleradeta;
- sal - 1 culleradeta amb un portaobjectes;
- sucre - 3 culleradetes;
- oli refinat - 70 ml.
Preparació:
Peleu el carbassó de la pell densa. Aquest procediment és necessari fins i tot per a les verdures joves. Peleu la resta de verdures. Talleu les tiges dels tomàquets, traieu-ne la pell. La manera més senzilla de fer-ho és després de submergir la verdura durant uns segons en aigua bullent. Cal tenir en compte que les verdures s’han de pesar ja per eliminar tot el que sigui superflu.
Piqueu grossament els ingredients preparats. Fregiu les verdures en una paella amb una petita quantitat de greix. Cal sotmetre'ls constantment a tractament tèrmic. Primer, fregiu les rodanxes de ceba (aproximadament 1,5 minuts), després les pastanagues (2,5-3 minuts), després el carbassó (6-7 minuts més). Les verdures es couen quan els fogons s’escalfen lleugerament per sobre de la mitjana. Després de reduir el foc, podeu enviar tomàquets i sal a la cassola. Barregeu-ho tot, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20-25 minuts, remenant sovint amb una espàtula de fusta. Si les pells dels tomàquets no s’han tret immediatament, serà força fàcil treure-les de la paella.
Passeu les verdures estovades a una cassola de fons gruixut. Afegiu all (sec) i sucre granulat. Matar-ho tot amb una batedora. Feu bullir la massa. Bullir després d'això durant 6-7 minuts. En el procés, la composició ha de bullir activament. Remeneu-lo contínuament, però feu-ho amb compte, ja que la massa esquitxarà.
Aboqueu el contingut del cassó en recipients esterilitzats. Tanca amb tapes estèrils. Emboliqueu-ho amb una manta i deixeu-lo refredar completament. De la quantitat especificada d’ingredients s’obté aproximadament 1 litre de berenar. Cal mantenir-lo fresc. Una recepta tan reeixida us permetrà preparar una deliciosa "untada" sobre pa. També podeu utilitzar-lo com a salsa.
Berenars de carbassó
Ingredients:
- carbassó - 5 quilos;
- cebes i pastanagues: 320-350 g cadascuna;
- oli de gira-sol: 2 gots complets;
- vinagre de taula i sucre: 1 got cadascun;
- sal - 2 cullerades. l. amb un portaobjectes;
- rodanxes d'all fresc - 200-250 g;
- Assortiment de verds (el millor de tot anet + julivert) - 80-100 g.
Preparació:
Renteu totes les verdures. Comenceu a preparar des de la base: carbassó. En primer lloc, talleu-los la pell i traieu les llavors grans. Tritureu les parts restants amb un ratllador gruixut. Si aquest "ajudant" no és a la vostra disposició, podeu simplement tallar el carbassó en cercles i, a continuació, cadascun en quarts.
Piqueu la ceba molt fina. Ratllar les pastanagues. Esbandiu primer els greens, eixugueu-los i trossegeu-los finament. La forma més còmoda de fer-ho és amb les tisores de cuina.
Tritureu els grans d'all pelats. Llenceu els seus centres foscos. La resta de parts es poden passar per un triturador de carn, premsar all o picar-les amb un ratllador fi.
En una cassola gran i fàcil de barrejar, combineu tots els ingredients preparats, excepte l'all i el verd. Cobriu-los amb sorra i sal. Cobrir amb oli i vinagre. Envieu al contenidor el contenidor amb tot el seu contingut. Coeu la composició durant 20-25 minuts amb remenades freqüents. Passat aquest temps, afegiu-hi all i herbes. Continueu cuinant 10-12 minuts més.
Distribuïu el plat acabat i una mica refredat en recipients de vidre estèrils. El més convenient és prendre gots de mig litre. Processar-les completes (esterilitzar-les) durant 8-9 minuts més.
Enrotllar un berenar. Refredar. Enviar per emmagatzematge.
Amanida de tomàquet i pebrot
Ingredients:
- carbassó ja pelat - 1 quilo;
- tomàquets (madurs i lleugerament tous): 1, 5 quilos;
- pebrots dolços de qualsevol color: 4-5 beines;
- all - 7-8 grans;
- sucre granulat: mig got;
- vinagre de taula, sal i oli vegetal: 1 cullerada cadascun l.
Preparació:
Piqueu les verdures principals pelades a daus mitjans. L’amplada òptima de cadascun ha de ser d’uns 1,7-2 cm.
Talleu la tija dels pebrots dolços búlgars. Fregar bé totes les llavors. Talleu la resta de trossos a quadrats ordenats. Piqueu els tomàquets a daus de mida mitjana. Perquè l’amanida sigui més tendra, primer podeu treure la pell dels tomàquets i els pebrots. Però aquest és un pas opcional: complica molt el procés de cocció.
Poseu primer les rodanxes de tomàquet a l’olla. Envieu un contenidor amb ells a l’estufa. Aboqueu-hi sucre i sal per sobre. Si parlem de l’últim component sec, la versió iodada o la versió “extra” no són adequades categòricament. Barregeu-ho tot suaument per no pastar les verdures.
Feu bullir la massa de tomàquet a foc mig. Coeu-lo durant uns 12 minuts, remenant de tant en tant.
Afegiu trossos de la resta de verdures preparades. Aboqueu-hi oli. Repetiu-ho remenant, bullir la massa i continuar la cocció durant mitja hora més. Afegiu-hi all trinxat uns 7-8 minuts abans que la composició estigui completament llesta. Es pot tallar a trossos petits o passar per una premsa.
Un parell de minuts abans de treure la paella de la cuina, hi aboqueu vinagre. Col·loqueu la tapa al recipient immediatament. Feu bullir la barreja i traieu la paella de la cuina. Aboqueu la composició en pots preparats encara calents. Enrotlleu les tapes. Capgirar immediatament els envasos, tapar-los amb una manta tèbia.
Només després de refredar-se completament, l'amanida es pot transferir a un lloc d'emmagatzematge. Ha de ser fresc i fosc.
Carbassó "com els bolets"
Ingredients:
- carbassó - 2 quilos;
- verds frescos d’anet i julivert: 25-30 g cadascun;
- all - 5-6 grans;
- assortiment de pebrots picats i nou moscada - 5-8 g;
- sal grossa - 30-35 g;
- sucre - 70-80 g;
- "Llimona" - 8-10 g;
- oli sense refinar: 170-180 ml.
Preparació:
Per a aquest plat, s’adapta molt el carbassó dens de fruits verds. Esbandiu-les diverses vegades amb aigua corrent. Tallat a rodanxes fines. Si al mateix temps la meitat de la verdura va resultar tova i "fluixa", val la pena eliminar-la amb cura amb un ganivet afilat junt amb totes les llavors que es van trobar. Talleu la resta de trossos en trossos de mida mitjana nets.
Col·loqueu els carbassons preparats en una cassola. Assegureu-vos de prendre un recipient amb un revestiment d’esmalt.
Esbandiu el julivert i aneteu-lo bé per separat. Deixeu el te verd en un colador perquè se n’escorri tot l’excés de líquid. A continuació, talleu els ingredients amb tisores de cuina, incloses les tiges. Transferiu-los a un recipient amb carbassons preparats. Envieu-hi petits daus d’all fresc.
Es podrà remenar la massa només després d’abocar-hi tota la sal, el sucre granulat, els pebrots, la "llimona" i la nou moscada. A continuació, ompliu els components amb oli. I, finalment, barregeu.
Cobriu la paella amb tot el contingut amb una tapa. Deixeu marinar directament sobre la taula durant 4, 5-5 hores. Durant aquest temps, les verdures donaran una quantitat suficient de suc. Juntament amb totes les espècies, es convertirà en una deliciosa marinada.
Passeu la composició del cassó als pots preparats. Ompliu la part superior amb suc especiat fins al coll. Envieu els contenidors a una olla folrada amb una tovallola de tela natural i plena d’aigua. Després de bullir el líquid dins dels pots, compte enrere durant 10-12 minuts. Enrotlleu-los, gireu-los i cobreix-los amb una manta o jaquetes d'hivern velles. Passa al fred per emmagatzemar-lo a llarg termini.
En general, es pot prendre una mostra d'un berenar després de 5-6 dies. Però el sabor característic del "bolet" apareixerà en no menys de 15 dies. Aquesta recepta senzilla i senzilla us permetrà preparar un berenar molt reeixit a casa de manera ràpida i senzilla.
Adjika
Ingredients:
- carbassó - 3 quilos;
- pastanagues i pebrots: mig quilo cadascun;
- all - 5 caps sencers;
- tomàquets - 1, 5 quilos;
- sucre granulat - 80-90 g;
- sal - 2 cullerades. l. amb un portaobjectes;
- pebre vermell mòlt - 2, 5 cullerades. l.;
- oli refinat: un got ple.
Preparació:
Ordeneu, esbandiu i prepareu totes les verdures declarades a la recepta. Passeu els tomàquets madurs amb la pell per un triturador de carn. Talleu la densa pell superior del carbassó i processeu-les amb el mateix "ajudant de cuina".
Passeu per un triturador de carn una per una totes les verdures utilitzades. Després de tomàquets i carbassons - pebrot dolç. És imprescindible primer tallar-ne la tija i netejar totes les llavors i treure les particions internes. A continuació: pastanagues i alls. Aquest últim es pot aixafar simplement en un morter o passar-lo per una premsa.
Combineu totes les verdures preparades en un bol comú. Cobrir amb oli i cobrir amb ingredients secs, excepte el pebre. Coeu la composició al foc durant una mica menys de 40-45 minuts de mitjana. De tant en tant cal remenar-lo suaument amb una cullera de fusta.
Després d’afegir pebrot vermell, deixeu el recipient amb adjika a la cuina durant 10-12 minuts més. Disposar en recipients estèrils. Enrotllar, donar la volta i cobrir amb una manta fins al matí.
Berenar "melodia tàrtara"
Ingredients:
- carbassó (ja sense pell i llavors) - 2 quilos;
- pebrot dolç - 2 beines;
- pastanagues, cebes i pomes agredolces: 2 peces;
- all - 4-5 grans;
- pebrots frescos - 2 beines;
- pasta de tomàquet - 70-80 g;
- sucre granulat: 140-160 g;
- oli refinat: 70-80 ml;
- sal - 30-40 g;
- vinagre de taula - ½ cullerada.
Preparació:
Piqueu els pebrots sense llavors ni tiges a l’atzar grossament. Tritureu també la resta de fruites, excepte els carbassons. A continuació, processeu els ingredients amb una batedora o altres "ajudants de cuina". Si s’utilitza el primer, és millor triar el broquet “ratllador”.
Fregiu la barreja de verdures en oli calent. Afegiu-hi la pasta, la sal i el sucre immediatament. El seu nombre es pot ajustar al vostre gust.
Deixeu la barreja al foc durant 15-17 minuts. Després de bullir, cal reduir la calefacció de l’estufa. Fins al final, la composició amb prou feines hauria de bullir.
Peleu el carbassó de tot el que sigui superflu. Si són vells, assegureu-vos de treure totes les llavors del centre amb un ganivet o una cullera. Tallat en barres.
Quan només quedi un cruixit lleuger a les pastanagues de la paella, és hora d’omplir els daus de carbassa. Després de barrejar i bullir, s’ha de deixar la composició a l’estufa 20-25 minuts més.
Assegureu-vos de provar la massa en aquesta etapa per obtenir sucre i sal. Després, aboqueu-hi el vinagre. Remeneu el menjar. Deixeu el futur refrigeri al foc un quart d'hora més.
Disposar les delícies en envasos de vidre preparats. En el procés, premeu lleugerament la massa vegetal amb una cullera. El resultat serà d’uns 4 contenidors de mig litre.
Deixeu que el contingut dels pots es refredi lentament sota una manta tèbia. Per a l’hivern, envieu-los frescos. El prestatge més baix de la nevera, un balcó aïllat (si ja no s’esperen dies càlids) o un celler són adequats per a això. Un aperitiu en conserva serà deliciós i se serveix amb plats de carn.
