Aquest plat popular no deixa la nostra dieta, tot i que les mestresses de casa modernes poques vegades el cuinen elles mateixes. Tot és culpable de l’abundància de productes acabats a les botigues i de la manca de temps. Al cap i a la fi, es necessita molt de temps per cuinar gelatina, però el resultat supera totes les expectatives.
Ingredients per a la gelatina:
- Pollastre - ¼ carcasses;
- Vara de porc - 1 peça;
- 1 ceba gran
- All - ½ cap;
- Piment picant - 10 pèsols;
- Full de llorer - 3 unitats;
- Sal al gust;
- Aigua: 5 litres.
Ingredients de mostassa:
- Mostassa seca: 1 paquet;
- Sucre: 1,5 culleradetes;
- Cogombre o escabetx de tomàquet - 1, 5 tasses;
- Sal.
Preparació:
- Descongelar els artells de porc, raspar bé amb un ganivet i esbandir sota l’aigua. Si la canya és gran, cal picar-la en 3-4 parts. Esbandiu el pollastre, havent seleccionat les parts del carnós, i talleu-lo a trossos d'aproximadament la mateixa mida que la canya.
- Poseu la carn al foc, després d’abocar aigua freda. Quan el brou bulli, canvieu el foc a lent, però perquè la carn bulli lentament. Coeu la carn durant 8-10 hores, sense oblidar afegir aigua. La carn acabada s’ha de separar fàcilment dels ossos, és a dir, quan la traieu amb una forquilla o un ganivet, s’hauria de desfer.
- Aproximadament una hora abans d’acabar la cocció, afegiu-hi la ceba pelada de la pell, tallada per la meitat, al brou. I també pèsols negres i espècies, fulles de llorer i sal.
- Quan la carn es bull a l’estat desitjat, s’ha de pescar fora del brou i s’ha de filtrar el brou mateix.
- Peleu els alls i talleu-los amb una premsa d’all. Afegiu els alls al brou colat i remeneu. Separeu la carn dels ossos i desmunteu-la en fibres o trossegeu-la finament, segons preferiu.
- Dividiu la carn en formes profundes, aproximadament la meitat i aboqueu-hi sobre el brou preparat. Poseu la gelatina a la nevera per solidificar-la.
- Prepareu la mostassa com a salsa. Dissoleu la mostassa seca en salmorra de cogombre en les proporcions indicades a l’envàs. Afegiu sal al gust i sucre, una culleradeta i mitja.
- Barregeu-ho tot bé, tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo en un lloc càlid perquè la mostassa maduri. Serviu carns gelades amb patates bullides, esquitxades d’anet fresc picat.
