Quin és el secret de l’extraordinari gust, tendresa i sucositat de les costelles, mandonguilles, mandonguilles, boletes i altres productes carnis? Per descomptat, com a carn picada! Les fragants hamburgueses casolanes mereixen la pena. A més, fer carn picada deliciosa i original no és gens difícil.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu la composició de la futura carn picada. Es pot fer tant a partir d'un tipus de carn, com de "plat" de carn. És preferible aquesta última opció: canviant les proporcions, es pot obtenir un sabor i una textura diferents del producte final. Per exemple, afegir porc farà que la carn picada de vedella sigui més grassa i tendra, i afegir una mica de xai picat o xai picat a la barreja afegirà una nota especiada a les costelles o a les mandonguilles. Una bona opció és l’addició de pollastre picat tendre i dietètic a carn de vedella picada: aquesta barreja és ideal per a la nutrició dietètica.
Pas 2
La carn preparada per a la carn picada s’ha de rentar a fons, eliminar la pell, les venes, els ossos i tallar el producte preparat en trossos petits. Ara li toca a la picadora de carn. L’avantatge de la carn picada és que podeu utilitzar-ne qualsevol tros: filets, guarnicions, tot tipus de carn “poc estàndard”. La carn picada es pot fer a partir de gelats, carns al vapor o refrigerades sense danyar molt el sabor. Tot i això, heu d’assegurar-vos que no hi entrin venes ni ossos petits al molinet de carn. Utilitzeu només carn d’alta qualitat: una peça contaminada pot arruïnar tota la carn picada.
Pas 3
Val la pena afegir una mica de pa sucat amb llet a la carn picada per a mandonguilles o costelles; això el farà airejat i sucós. Poseu un ou cru complet a la barreja; donarà elasticitat a les costelles i ajudarà a mantenir la seva forma neta. Podeu degotejar salsa de soja a la carn picada destinada a pastissos o blancs; revelarà el sabor de la carn i li donarà el picant necessari.
Pas 4
El component necessari de la carn picada són les espècies. La manca de sal arruïnarà fins i tot la millor recepta. Per tant, no dubteu a tastar la carn picada mentre la cuineu. És una bona idea afegir herbes seques com julivert, api, anet o romaní. Una mica de farigola aportarà un toc de cuina francesa al plat, mentre que l’alfàbrega és perfecta per als plats italians.
Pas 5
Un component indispensable de la bona carn picada són les cebes. La majoria de les vegades s’afegeix crua, directament durant la mòlta de la carn. Però podeu donar a la carn picada un matís de sabor interessant si no afegiu ceba picada fina, sinó crua. L’all també és bo. Uns quants claus crus picats finament afegiran un aroma i un gust apetitosos a la carn picada fins i tot poc reeixida, per exemple, a una de comprada.
Pas 6
La fase final de la preparació és barrejar la mescla resultant. És millor fer-ho no amb una cullera, sinó amb les mans. Els cuiners asseguren que aquest tipus de carn picada resulta realment saborosa. Es "pasta" com la massa, convertint-la en una massa plàstica homogènia. La carn picada resultant hauria de tenir un aspecte i una olor delicioses; és un senyal segur que és d’alta qualitat.
