Bé, què és l'Any Nou sense carn de gelatina? Aquest aperitiu fred és un dels preferits de la taula festiva. Cada mestressa de casa ho prepara a la seva manera: a partir de porc, vedella o pollastre. Però el resultat sempre és fantàstic, independentment del tipus de carn que trieu. El principal secret de la deliciosa carn de gelatina és utilitzar carn amb ossos. Cal un aperitiu fred amb mostassa o rave picant.
És necessari
- - potes de porc 1 kg
- - vedella a l’os 1 kg
- - ceba 300 g
- - pastanagues 300 g
- - 3 grans d'all
- - fulles de llorer 3 unitats.
- - grans de pebre negre 5 unitats.
- - sal
Instruccions
Pas 1
Per preparar les potes de porc, necessitareu una olla amb un gran volum. Hi posem les potes, les omplim d’aigua, com a mínim, 4 litres, tanquem la tapa i coem a foc lent durant 5 hores. El brou només ha de bullir lleugerament. No afegiu aigua a l’olla. Durant tot el temps, haureu d’eliminar periòdicament l’escala.
Pas 2
Al cap de 5 hores, afegiu-hi la vedella i continueu la cocció durant 3 hores més. Tampoc es pot afegir aigua.
Pas 3
Peleu les pastanagues i les cebes i talleu-les grossament. Enviem verdures al brou i cuinem una hora més. A continuació, afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre. Coeu-ho 15 minuts més.
Pas 4
Traiem tots els ingredients del brou. Coleu el brou mateix i traieu la carn de vedella de l’os, traieu el greix i trossegeu la carn finament.
Pas 5
Per a la carn de gelatina cal una forma profunda gran. Poseu la vedella al fons, escampeu-la amb all picat i ompliu-lo de brou. Traiem el plat durant 6-8 hores a la nevera fins que es solidifiqui. La gelea ja està llesta. Es serveix millor amb mostassa o rave picant ratllat.
