Els plats preparats amb gelatina sempre sorprenen per la seva bellesa i gust inusual. Per tenir èxit, heu de saber criar-lo, en cas contrari el vostre plat no funcionarà. Esbrinem com diluir adequadament la gelatina comestible per aconseguir el resultat desitjat.
La gelatina alimentària és una pols feta de teixit animal i de peixos. Presumeix de la seva composició, ja que conté col·lagen.
Penseu en els consells bàsics que cal seguir per aconseguir el resultat desitjat.
La pols s’ha de dissoldre en aigua freda i deixar que s’infli una estona. Després que la pols s’infli, poseu-hi un foc petit i foneu-lo.
… L’estricte és necessari. Aquesta regla és molt important, si no s’observen les proporcions, el plat tindrà una consistència goma o no es congelarà en absolut.
Proporcions:
- per aconseguir un plat "airejat i sacsejant", heu d'observar la proporció de 20 grams per 1 litre d'aigua;
- per aconseguir una "gelea densa", utilitzeu 40-60 grams de gelatina per 1 litre d'aigua.
Val la pena recordar aquella gelatina. En cas que el sobreescalfeu i el bulliu, simplement no espessirà.
… No refredi la gelatina dissolta, per exemple, al congelador. Com a resultat, obtindreu gelatina en cristalls.
És important utilitzar el producte amb un de bo, no oblideu comprovar-lo en comprar.
Penseu en una recepta per fer gelatina per a unes postres dolces.
Diluïm la pols en aigua freda, observant una proporció d’1: 5 i deixem que s’infli mitja hora. Passat el temps, posem la pols inflada al bany maria fins que quedi completament dissolta, sense oblidar de remenar constantment. Quan prepareu postres, podeu fer servir un truc, dissoldre la gelatina en suc o cafè. Això afegirà un sabor especial al menjar. Per tal d’evitar grumolls a les postres, heu de col·locar la gelatina fosa al plat exactament calenta.
Diluïm la gelatina per obtenir gelatina o aspic.
Per preparar la gelatina per a la gelatina (aspic), s’ha d’observar una proporció d’1: 5. Utilitzem aigua bullida freda. Per diluir la pols, deixeu-la 10 minuts, després de la qual cosa posem la barreja resultant en un brou calent. Aquesta recepta funciona bé per a la gelatina instantània.
Per diluir la gelatina normal, cal diluir la pols en la proporció que s’indica a l’envàs. Després de diluir la pols en aigua, deixeu-la durant 30 minuts per obtenir la millor divergència. Al bany maria, foneu la gelatina i poseu-la al brou i deixeu-la bullir.
