Echpochmak és un plat nacional tàrtar. Es tracta de petits pastissos increïblement saborosos fets amb massa de llevat. La carn picada amb addició de cebes i patates s’utilitza com a farcit.
Productes necessaris per cuinar
Per preparar la massa, necessitareu els ingredients següents: 3 tasses de farina de blat, 200 g de mantega, 1 ou de gallina, 1 cullerada de sucre, 0,5 culleradeta de sal, 2 cullerades de llevat de forner sec.
Per al farciment: 500 g de carn, 500 g de patates, 2 cebes grosses, pebre negre i sal al gust.
La recepta echpochmak permet l’ús de qualsevol carn: vedella, porc, pollastre. Podeu cuinar carn picada combinant, per exemple, vedella amb pollastre.
Cuinar echpochmak
L’Echpochmak es diferencia dels pastissos habituals en què tots els ingredients de la carn picada no es desplacen per un molinet de carn, sinó que es tallen finament amb un ganivet. La carn picada, les cebes ben picades i les patates tallades a daus es barregen en un bol profund. Salpebreu la carn picada al gust. El farciment preparat es col·loca a la nevera.
La farina tamisada s’aboca en un recipient profund. Talleu la mantega precongelada a trossets i tritureu-la amb farina fins que es formin molles. Batem un ou de gallina amb sucre i sal per separat, afegim el llevat de forner. Quan el llevat es dissol, el volum de la mescla resultant es porta a 250 ml, afegint aigua.
La barreja s’aboca a la molla de farina i s’amassa amb una massa elàstica que no s’enganxa a les mans. La massa acabada s'embolica amb paper d'alumini i es posa al congelador durant mitja hora. Passat el temps, la massa es talla en 30-36 parts aproximadament iguals. Feu rodar cada peça amb un corró fins obtenir un cercle prou prim.
Col·loqueu el farcit al mig de cada tassa. Les vores de la massa es pessiguen fortament, formant un echpochmak triangular. Tradicionalment, les vores de la massa es pessiguen en forma de "cordill".
Un gra de forn s’uneix amb oli vegetal i les peces de treball s’hi transfereixen. Perquè pugui augmentar la massa, haureu de deixar el paper de forn amb pastissos coberts amb una tovallola en un lloc càlid durant 20-30 minuts.
El forn s’escalfa a 200 ° C. Col·loqueu la safata de forn a un nivell mitjà. L’Echpochmaki s’ha de coure durant 20-30 minuts. Uns 5 minuts abans d’acabar la cocció, traieu la safata del forn i unteu els pastissos amb un ou de gallina batut. Això us permetrà obtenir productes de forn molt bonics i de color vermellós.
Els echpochmak preparats es treuen del forn i es traslladen a un plat. Ara cal cobrir les pastes amb un tovalló durant 15 minuts. Aquesta vegada és suficient per preparar te aromàtic.
