La cuina molecular és la síntesi perfecta de ciència i cuina. Va ser creat per sorprendre no només amb els plats, sinó també amb les formes de preparar-los. Una persona dedicada a la cuina molecular no només ha de ser cuinera, sinó també química, biòloga i física. Cada recepta és una obra mestra inusual.
Posem en coneixement dels plats més comuns i sorprenents de la cuina molecular que han revolucionat el món de la cuina.
un. Aquesta és una de les característiques de la cuina molecular. Per fer-ho, el xef necessitarà vinagre balsàmic, oli d’oliva, aigua, sucre i agar. Perquè la barreja pren la forma de caviar, s’extreu gota a gota d’una xeringa a oli fred.
2.. Sovint es fa amb caramel i maduixes. L’escuma, o essència, té un aroma fort i a primera vista pot semblar que es tracta d’un plat sense gust i sense sentit. Però aquesta opinió desapareix, només cal provar-la.
3.. El plat s’ensenya amb fum, se serveix en un tall d’un arbre. Per crear un efecte de boira, els cuiners utilitzen armes de fum. Es tracta d’un procés molt interessant i inusual i que es realitza sovint davant dels hostes.
quatre. Per fer aquest plat molecular, necessiteu coll de porc, cafè, una tassa d’expresso, oli de cafè, pebre i sal. L’expresso s’injecta a la carn crua amb una xeringa, el porc es frega amb una pasta feta d’oli de cafè, cafè, sal i pebre. A continuació, poseu-los en una bossa de forn, submergits en una olla amb aigua i deixeu-los coure 2 hores.
5. Es pot degustar en un restaurant o preparar-se a casa. Per fer-ho, necessiteu els aliments habituals: tomàquets, pastanagues, brou de pollastre, ceba verda, pasta de tomàquet, all i julivert. I per obtenir gelea, cal afegir agar-agar. Per fer la sopa sòlida, s’aboca en petits motlles i es posa a la nevera.
