La farina de sègol és rica en gluten, cosa que permet obtenir-ne un pa fosc i porós, esponjós i més dens que el blat. L’intens aroma afruitat d’aquesta farina i el seu sabor característic la fan molt característica. La farina de sègol s’utilitza sovint per coure no només pa, sinó també diversos pastissos, rotllos, pastissos, galetes pel seu aroma i color, s’afegeix a la massa per a pastissos i rotlles de galetes.
Pastissos de mel de sègol amb cervesa
Els pastissos de farina de sègol són densos i enganxosos, de manera que hi posen farina de blat o de civada perquè la massa sigui "més lleugera". Aquesta antiga recepta utilitza tres tipus de farina, a més de cervesa aromàtica fosca i la mateixa mel aromàtica. Necessitarà:
- 90 grams de farina de sègol;
- 90 grams de farina de blat;
- 180 grams de farina de civada;
- 10 grams de llevat sec;
- 1 ½ culleradeta de sal;
- 1 cullerada de mel de blat sarraí líquid;
- 1 ½ culleradeta d'oli de gira-sol;
- 300 ml d’aigua tèbia;
- 450 ml de cervesa fosca.
Tritureu la farina de civada en pols gruixuda en una batedora. Combineu tant la farina com el cereal mòlt, el llevat i la sal en un bol gran. En un recipient, barregeu aigua, mel i oli de gira-sol. Combineu ingredients líquids i secs, afegiu cervesa i pasteu bé la massa. Cobriu amb una tovallola humida i deixeu-la en un lloc càlid durant una hora. Quan la barreja comença a bombollar i pujar, la massa ja està llesta. Fregiu les truites com a panellets en una paella de ferro colat calenta, ampla, pesada i preferentment greixada. Serviu-ho calent amb crema de llet o melmelada.
Galetes de sègol amb gingebre
La farina de sègol confereix a aquestes galetes un sabor especial que sens dubte apreciarà. Necessitarà:
- 1 tassa de mantega estovada;
- ½ got de sucre fi;
- 1 ou de gallina;
- 1 got de farina de sègol;
- 1 got de farina de blat;
- 1 culleradeta de gingebre mòlt:
- 1 culleradeta de canyella;
- 2 culleradetes de forn en pols:
- 3 cullerades de sucre gruixut.
Batre la mantega estovada i el sucre fi. Afegiu l’ou mentre bateu. Tamiseu les dues farines juntes amb les espècies en pols seques. Remeneu gradualment la barreja a la barreja d'ou i mantega, afegint no més d'una tassa d'ingredients secs alhora. Empolsineu lleugerament la superfície de treball amb farina de blat i pasteu lleugerament la massa resultant. Recolliu-lo en una bola i, embolicant-lo amb paper film, envieu-lo a la nevera durant 1 hora a 2 dies. Aquesta massa pot quedar al congelador durant més temps, fins a un mes.
Preescalfeu el forn a 180C. Estireu la massa acabada en una capa de ½ centímetre de gruix. Retalleu les galetes amb talls especials. Col·loqueu-lo sobre un paper de forn folrat amb paper de forn i espolseu-lo amb sucre gruixut. Coure al forn fins que estigui marró clar durant 10 minuts. Deixeu refredar i serviu o guardeu en un recipient hermètic.
