Dolma és un plat deliciós fet amb fulles de raïm joves i carn picada. Tot i això, el dolma es consumeix millor amb una salsa que pot ressaltar el seu sabor original.
Elaboració de salsa de dolma georgiana
La dolma és un plat caucàsic popular. Per tant, no és d’estranyar que la salsa tradicional georgiana es consideri l’addició més adequada per a això.
Per preparar una autèntica salsa dolma de Geòrgia, necessitareu els ingredients següents: 400 g de iogurt, 3 grans d’all, canyella mòlta.
El Matsoni és un producte lacti fermentat específic que poques vegades es troba a Rússia. Si no és possible comprar iogurt, podeu utilitzar iogurt normal sense edulcorar. Tot i que substituir-lo canvia significativament el gust de la salsa.
Els alls es pelen i es tallen finament amb un ganivet esmolat. Hauríeu d’aconseguir un gruel, que es barregi amb iogurt. La barreja resultant s’amaneix amb canyella mòlta al gust. Es recomana mantenir la salsa acabada a la nevera durant 30 minuts perquè el iogurt absorbeixi l'aroma de la canyella i l'all.
Recepta de salsa dolma de kéfir
Podeu fer una salsa que sigui més familiar per a un resident a Rússia. Es requereixen els ingredients següents: 200 ml de kéfir al 3%, 2 cullerades. l. 20% de crema agra, 2 grans d'all, sal, pebre negre, anet fresc.
El kefir i la crema agra es barregen amb una batedora fins que quedi homogeni. A la barreja s’afegeix un puré d’alls, sal i pebre negre al gust, anet picat.
Salsa Dolma amb albercocs secs
Molt sovint, la dolma es bull a l’aigua i se serveix amb salsa. Tot i això, podeu cuinar el plat en una interessant salsa d’albercoc sec. Aquest ingredient afegirà una mica de picantor i picor a la dolma, fent que el seu sabor sigui realment original i inoblidable.
Productes necessaris per a la preparació de la salsa: 400 g d'albercocs secs, 1 kg de ceba, 400 g de pasta de tomàquet, 1 culleradeta. sal, 2 culleradetes. sucre, 1 culleradeta. pebre negre mòlt, 1 culleradeta. canyella mòlta, oli vegetal, 1 litre d’aigua.
Ceba pelada i tallada a tires fines. L’oli vegetal s’aboca en una cassola profunda en una capa d’1 cm, s’escalfa l’oli i es fregeixen les cebes fins obtenir un to daurat.
Les cebes fregides s’aboquen amb un litre d’aigua. Els albercocs secs, prèviament remullats i tallats a tires, es transfereixen a aigua bullent. 5 minuts després de bullir, afegiu a la cassola la pasta de tomàquet, el sucre, la sal i el pebre negre. La salsa s’utilitza directament per fer dolma.
La Dolma s’estén per capes en una cassola. Cada capa s’aboca amb salsa cuita. El plat es guisa fins que estigui tendre. No cal cap salsa addicional per tal dolma.
