Un plat molt original i únic, adequat per a una taula festiva. El gust inusual i l’aroma sorprenent sorprendran fins i tot als gourmet més sofisticats.
És necessari
- - 300 g de carxofes;
- - 1 llimona;
- - 15 g de sucre granulat;
- - 100 g de xocolata blanca;
- - 1 aranja;
- - 30 ml de tinta de sípia;
- - 150 ml d’aigua;
- - condiments al gust;
- - Lactat de calci (suplement alimentari, es pot comprar a una botiga especialitzada);
- - alginat de sodi (suplement alimentari, disponible en una botiga especialitzada);
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu la carxofa. Aboqueu aigua en un cassó. Afegiu-hi sucre granulat, sal, suc de llimona i mitja llimona. Col·loqueu les carxofes en una cassola i coeu-les fins que estiguin cuites.
Pas 2
Foneu la xocolata blanca al bany de vapor.
Pas 3
Barregeu la tinta de sípia amb aigua. Aboqueu la barreja en un cassó. Afegiu lactat de calci. Batre la barreja resultant en una batedora. Aboqueu-ho en una cassola, poseu-ho al foc a bullir. Després de bullir, aboqueu el contingut en un got.
Pas 4
Comenceu a preparar el caviar molecular. Barregeu aigua i alginat de sodi en una tassa. Traieu la mescla amb tinta en una xeringa i comenceu a extreure-la a l’aigua gota a gota. Escorreu l'aigua i col·loqueu el caviar molecular en un plat.
Pas 5
Talleu la carxofa acabada a trossos grans. Col·loqueu-ho en xocolata blanca i poseu-lo en un plat de servir. Poseu-ho al fred durant 10 minuts.
Pas 6
Peleu l’aranja. Talleu la polpa i talleu-la a trossos.
Pas 7
Decoreu el plat amb tinta. Col·loqueu la carxofa en un plat. Col·loqueu el filet d’aranja a sobre. Decoreu la part superior amb caviar molecular.
