Els cogombres grans madurs no són molt saborosos, però són ideals per a amanides d’hivern. Es pot preparar un aperitiu popular sense esterilitzar, és millor guardar aquestes conserves al compartiment inferior de la nevera o al celler.
Amanida clàssica de pebrot picant: una recepta pas a pas
Una amanida senzilla i apetecible fa una gran addició a les salsitxes o la carn a la brasa. Les proporcions de rave picant i xili es poden alterar per obtenir un sabor calent o més delicat. Les conserves es conserven bé a la nevera o en un racó fresc de la cuina. Hi ha molt poques calories a l’amanida i una petita addició de pebrot calent ajudarà a fer front a l’excés de pes.
Ingredients:
- 10 kg de cogombres grans madurs;
- 50 g de fulles de rave picant;
- 50 g d'all pelat;
- 2-3 pebrots picants;
- 700 g de sal gruixuda;
- paraigües d’anet (2-3 per llauna).
Rentar els cogombres, assecar-los, tallar-los a la meitat en plàstics prims. Si les verdures són molt velles, és millor tallar prèviament la pell dura. Piqueu els alls pelats finament amb un ganivet, traieu les llavors del pebrot i talleu-les a anelles. Per evitar escaldar la pell, és millor tallar pebrots amb guants. Ratlleu els cogombres restants i barregeu-los amb sal. Col·loqueu els cogombres a rodanxes per capes en un cub d’esmalt, alternant amb fulles de rave picant, paraigües d’anet, all, pebre i cogombre.
Aboqueu a la galleda aigua filtrada freda perquè cobreixi completament les verdures. Poseu la peça en un lloc càlid durant 3-5 dies i, a continuació, poseu els cogombres en pots pre-esterilitzats, assegurant-vos que no només hi hagi verdures, sinó també una deliciosa salsa amb espècies i herbes a cada pot. Tanqueu els recipients amb tapes de plàstic i refrigereu-los.
Adobada de cogombre picant: preparació pas a pas
Cogombres en vinagre: recepta casolana coàssica. Gràcies a la combinació. El vinagre, els olis i les espècies, les verdures adquireixen un sabor picant i dolç original. Sobre la base de la preparació, podeu fer amanides de gust, però és bo sense additius. És millor servir cogombres amb pa negre com a berenar. El plat és baix en calories i estimula perfectament la gana.
Ingredients:
- 2 kg de cogombres grans madurs;
- 6 grans d'all;
- 0,3 tasses de vinagre de taula 9%;
- 0,5 tasses de sucre granulat;
- 0,5 tasses d’oli vegetal refinat;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 cda. l. pebre negre mòlt;
- un munt de julivert i anet.
Renteu els cogombres tallats a trossos petits. Si la pell és dura, és millor tallar-la amb un ganivet especial per a verdures. Passeu els alls per una premsa, trossegeu les herbes amb un ganivet o a la batedora. Poseu cogombres, alls i herbes en un cassó, afegiu-hi sucre i sal. Remeneu-ho, aboqueu-hi oli i vinagre. Deixeu l’amanida durant 4 hores, temps durant el qual els components queden ben saturats amb l’adob.
Passeu les verdures a pots secs esterilitzats, comprimint bé amb una cullera. Distribuïu la resta de la marinada de la paella als contenidors. Tanqueu els pots amb tapes de vidre net o plàstic i col·loqueu-los al compartiment inferior de la nevera. Les conserves s’emmagatzemen allà durant almenys 2-3 mesos.
Caviar de cogombre: un original berenar casolà
El caviar és un nom per a verdures picades molt fines, en conserva amb l’addició d’espècies i herbes. El plat de cogombre té un sabor fresc original, els tomàquets aporten riquesa a l’amanida, el pebrot i les cebes afegeixen notes especiades.
Ingredients:
- 6 cogombres grans madurs;
- 2 pebrots dolços (vermells o verds);
- 5 tomàquets carnosos madurs;
- 3 sucoses pastanagues;
- 1 ceba;
- 1 culleradeta sal;
- oli de gira-sol refinat;
- pebre negre al gust.
Rentar i pelar les verdures. Tallar els cogombres a daus després de treure les llavors, ratllar les pastanagues, picar finament la ceba i l'all. Sembreu pebrots i talleu-los a trossos petits. Passeu els tomàquets per la batedora, convertint-los en puré de patates.
Aboqueu oli vegetal sense olor en una cassola de parets gruixudes, escalfeu i poseu els cogombres. Mentre remeneu, feu a foc lent fins que s’evapori la meitat del líquid. Per evitar que es cremin les verdures, s’han de remenar constantment amb una espàtula de fusta. Afegiu la resta de verdures i continueu guisant fins que les peces estiguin tendres. Aboqueu-hi puré de tomàquet, sal i pebre. En lloc de tomàquets frescos, podeu utilitzar suc de tomàquet casolà, el sabor del plat no serà menys brillant i el procés de cocció s’accelerarà.
Coeu l’amanida fins que s’evapori la major part del líquid. Esteneu caviar calent en pots nets i secs, enrotlleu les tapes i deixeu-ho refredar, embolicat en una manta. Quan la conserva sigui completament fresca, poseu-la en un lloc fresc.
Amanida ràpida de cogombre amb llavors de mostassa
Amanida deliciosa i senzilla amb notes especiades. Aquest plat lleuger i baix en calories és adequat per a acompanyaments i es pot complementar amb verdures fresques o servir sense additius, amb pa negre o de cereals.
Ingredients:
- 1 kg de cogombres grans;
- 2-3 centímetres d’arrel de rave picant;
- 3 grans d'all;
- 1 ceba;
- 150 g de vinagre;
- 100 g de sucre;
- 2 cullerades. l. llavors de mostassa;
- 20 g de sal;
- 1 litre d’aigua.
Peleu i peleu els cogombres, tallats a rodanxes o a rodanxes petites. Poseu les verdures en una cassola, espolseu-les amb sal, col·loqueu opressió a sobre i deixeu-les 10 hores perquè els cogombres deixin sortir el suc. Escorreu-la, poseu les verdures en pots esterilitzats, canviant-los amb all picat, anelles de ceba i rave picant ratllat.
Per a la marinada, bullir aigua amb sucre, llavors de mostassa i sal en un cassó. Aboqueu la marinada sobre els cogombres, estireu les tapes. Guardeu l’amanida en un lloc fresc no més d’un mes; els pots oberts s’han de refrigerar.
