El xai és ideal per coure i fregir, no és casualitat que els cuiners caucàsics l’utilitzin per fer barbacoa. No obstant això, requereix adobs especials que no només suavitzin la carn, sinó que també accentuin el seu propi sabor, complementant-la lleugerament.
Adob mineral de xai: recepta de kebab
Ingredients (per a 3 kg de carn):
- 0,5 litres d’aigua mineral amb gas;
- 2 cebes;
- 300 g de pa Borodino;
- 1 llimona;
- 2 tomàquets;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 2 cullerades. sal.
Col·loqueu els bastons de xai rectes preparats en un recipient o recipient profund. Talleu les cebes pelades a mitges anelles i talleu els tomàquets en cercles i afegiu-los a la carn. Tallar el pa a daus, humitejar-lo amb suc de llimona espremut i abocar-lo amb aigua mineral. Deixeu reposar la barreja durant 2 minuts i traslladeu-la a un recipient amb un kebab. Pebreu-ho tot, saleu-ho i remeneu-lo suaument amb les mans per distribuir tots els ingredients de la marinada de manera uniforme. Poseu els plats a la nevera durant 6-8 hores.
Adob oriental de xai
Ingredients (per 1 kg):
- 1 cullerada. vinagre de taula;
- 1 ceba;
- 1 culleradeta cadascuna comí i coriandre sec;
- 0,5 culleradetes pebre vermell mòlt;
- una mica de pebrot mòlt vermell i negre;
- 1 culleradeta sal.
Per adobar la carn, utilitzeu plats de vidre, ceràmica o esmalt sense estella resistents químicament.
Piqueu la ceba a daus petits. Combineu el vinagre amb condiments, cebes i sal. Introduïu el xai a la marinada cuita, sencer si es vol torrar, o trossejat a trossos o medallons si teniu intenció de fer-ho a la planxa a la brasa o a una reixeta. Deixeu la carn al fred durant 5-6 hores.
Adob de fruites per xai
Ingredients (per 1,5 kg):
- 1r. suc de taronja i pinya;
- 1 ceba;
- 2 grans d'all;
- 4 tiges de romaní fresc;
- 1 culleradeta cadascuna farigola seca i pebre negre;
- 1 cullerada. sal.
Tritureu els grans d'all en un morter o premeu i trossegeu la ceba. Combineu els dos ingredients amb sucs, rectifiqueu-ho de pebre, sal i farigola seca. Aboqueu la marinada en una bossa de plàstic resistent, poseu-hi trossos de carn de la mida adequada per al plat desitjat i les branquetes senceres de romaní. Lligueu-ho tot hermèticament i marineu el xai durant almenys 1 hora. Si us plau, no el mantingueu en un adob de fruites durant més de 4 hores, en cas contrari es tornarà massa tou a causa dels enzims que trenquen les proteïnes del suc de pinya.
Adobada de magrana per xai
Ingredients (per 1, 5-2 kg):
- 1 cullerada. suc de magrana sense diluir;
- 0, 5 cullerades. oli vegetal;
- 4-5 grans d'all;
- 30 g d’escalotes;
- 0,5 culleradetes pebre vermell mòlt;
- 1 culleradeta cadascuna coriandre mòlt i pebre negre;
- 1 cullerada. sal i orenga picada;
- 2 cullerades. herbes picades farigola i romaní.
En comprar una pota de xai, parar atenció als colors de la carn i el greix, que haurien de ser de color rosa i beix pàl·lid, respectivament.
Tritureu els alls i les espècies amb sal i herbes en un morter o batedora. Fregueu una peça gran (pota) de xai amb aquesta barreja, emboliqueu-la amb paper plàstic i refrigereu-la durant 24 hores. Piqueu les escalunyes finament, cobriu-les amb suc de magrana i oli vegetal i marineu la carn amb aquesta salsa durant 12 hores més, després asseceu-les amb un paper absorbent i coureu-les al forn.
