El pa de sègol és molt més saludable que el pa de blat blanc. La farina de sègol conté una gran varietat de vitamines i minerals. Les substàncies beneficioses que conté el pa negre ajuden a mantenir la figura i, en general, tenen un efecte beneficiós sobre el cos. Per fer pa de sègol no cal buscar ingredients difícils de trobar. El més probable és que tots ja siguin a casa vostra.
És necessari
-
- Per a la cultura inicial:
- 6-7 grams de llevat cru;
- 375 mil·lilitres d’aigua tèbia;
- 125 grams de farina.
- Per a la prova:
- 2 quilograms de farina de sègol;
- 750 mil·lilitres d’aigua tèbia;
- 20 grams de sal.
Instruccions
Pas 1
El primer dia, heu de preparar el llevat. Dissoleu el llevat en 375 ml d’aigua. L'aigua ha d'estar calenta per a una millor fermentació. Però en cap cas utilitzeu aigua calenta: bullirà el llevat i la massa fermentada no funcionarà. Aboqueu-hi 125 grams de farina, substituïu la massa, espolseu-la una mica amb farina, tapeu-la amb un drap i una tapa. Poseu-lo en un lloc càlid fins demà.
Pas 2
El segon dia, dissoleu el cultiu inicial resultant en 250-375 mil·lilitres d’aigua tèbia per fer que la massa s’escorri. Barrejar bé.
Pas 3
Trieu un plat gran i còmode que serveixi de massa. Aboqueu la resta de l'aigua tèbia i tota la massa líquida. Aboqueu aproximadament 1/3 de la farina a la barreja. Remeneu-ho molt ràpidament, suau i empolsineu-lo amb farina. Tapeu el plat amb una tapa i col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 12-14 hores.
Pas 4
Passat aquest temps, afegiu sal i la resta de farina. Ara cal pastar la massa durant molt de temps i molt a fons. Després de pastar, dividiu la massa en pans, tapeu-los amb un drap i deixeu-los en un lloc càlid fins que estigui aixecat. Haurien d’augmentar aproximadament 2 vegades.
Pas 5
Si cuineu pa al forn autèntic rústic, el seu sabor serà inoblidable i el temps de permanència al forn serà de 2 a 2,5 hores. Si feu servir una màquina de fer pa, el temps de cocció dependrà del model (llegiu les instruccions).
