Echpochmak és un plat nacional de la cuina tàrtara. Són increïblement saborosos i de gustosos triangles de pastissos amb carn, sovint de llevat, menys de massa sense llevat. La forma dels pastissos ve determinada pel nom mateix del plat, perquè en la traducció de la llengua tàrtara la paraula "echpochmak" significa "triangle".
És necessari
- - 1 ou (per greixar pastissos);
- - 50 g de mantega;
- - 1 got de brou de carn;
- - 1 cullerada d'oli vegetal;
- per a la prova:
- - 4 gots de farina;
- - 1 got d’aigua;
- - 10 g de llevat sec;
- - 1 ou de gallina;
- - 1 culleradeta de sal (sense portaobjectes);
- - 1 cullerada de sucre;
- Per omplir:
- - 800 g de vedella;
- - 4 patates;
- - 2 unitats. cebes;
- - sal (al gust);
- - pebre negre mòlt (al gust).
Instruccions
Pas 1
En un bol, batre un ou amb sucre, abocar aigua tèbia, afegir sal, llevat, farina i barrejar-ho tot bé. Col·loqueu el bol en un lloc càlid durant aproximadament una hora i mitja.
Pas 2
Mentre la massa puja, prepareu el farcit per a l’ecpochmak. Agafeu el filet de vedella, tallat a daus petits de 0,5 cm, peleu la ceba i talleu-la ben fina. Renteu i peleu les patates. Talleu les patates pelades a daus petits. Poseu-ho en una cassola i barregeu bé tots els components del farciment: carn, patates, cebes, sal, pebre.
Pas 3
Estireu cercles de 10 cm de la massa, col·loqueu el farcit preparat i pinteu les vores de manera que obtingueu triangles. Deixeu un petit forat d’uns 1 cm de diàmetre a la part superior del centre del triangle.
Pas 4
Transferiu els pastissos tatars echpochmak a una safata de forn untada amb oli vegetal i poseu-los al forn preescalfat a dos-cents graus durant mitja hora.
Pas 5
Traieu els pastissos del forn al cap de 30 minuts. Aboqueu 1-2 cullerades de brou de carn als forats dels pastissos, raspalleu-ho amb un ou i torneu-ho a posar al forn durant 20 minuts. Traieu els pastissos de triangle acabats del forn, raspalleu-los amb mantega fosa.
Pas 6
Serviu els fragants i deliciosos pastissos tàrtars echpochmak calents.
