La qualitat de la carn de llebre depèn no només del mètode de caça, emmagatzematge i transport, sinó també del mètode de preparació. Per suavitzar la carn de conill tant com sigui possible i obtenir un plat saborós com a resultat, s’ha de pre-marinar.
És necessari
-
- sèrum
- kvas o kefir;
- sal;
- nou moscada;
- clau d'olor;
- Full de llorer;
- arrel de julivert;
- ceba;
- pastanaga;
- All;
- vinagre de raïm;
- vi negre sec;
- alcaravea;
- espècies picades;
- llimona;
- llebre.
Instruccions
Pas 1
La forma més senzilla d’adobar una llebre jove és abocar-la amb sèrum, kvass, llet desnatada o kefir durant dotze hores. La carn d’un animal vell s’omple amb un dels ingredients anteriors, però durant un parell de dies. Poseu la llebre en escabetx a la nevera, de manera que quedarà molt més suau.
Pas 2
Per a un quilo i mig de caça, necessiteu dos litres d’aigua, que s’hauran de bullir a foc lent. Afegiu dues cullerades de sal de taula, la nou moscada triturada, tres grans secs i unes fulles de llorer. Envieu-hi l’arrel de julivert picat i deixeu-ho coure un parell de minuts. Afegiu-hi tres cebes, trossejades en anelles, tres pastanagues picades i cinc grans d’all. Aboqueu mig got de raïm o vinagre de taula i escalfeu-ho a bullir. A continuació, refredi lleugerament i aboca la marinada calenta sobre la carn de llebre. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu-lo reposar de cinc a set hores. La llebre està preparada per cuinar.
Pas 3
Per al següent mètode d’elaboració d’un adob fred, necessitareu tres litres de vi negre sec, que s’hauran de barrejar amb mig got de sidra de poma o vinagre de raïm. Afegiu a la solució de vi dues pastanagues i cebes picades, tres grans d’all i un parell de fulles de llorer i mitja culleradeta cadascuna de llavors d’aliment picat i de comí. Salar al gust i posar la marinada al foc, deixar coure a foc lent fins que el líquid hagi reduït fins a un terç del volum original. Refrigereu la composició i aboqueu-hi la carn de la llebre.
Pas 4
Premeu el suc de mitja llimona gran en un got i porteu-lo a mig got amb aigua freda. En una cassola d’esmalt, doblegueu una capa de llebre picada i escampeu-la amb sal, nou moscada ratllada i pebre, podeu afegir altres espècies al gust. A continuació, col·loqueu una capa de ceba a rodanxes i escampeu-la amb una cullerada de suc de llimona diluït. Torneu a posar la llebre i continueu alternant capes fins que us quedeu sense carn. Poseu una tapa a l’olla i refrigereu-la tota la nit.
