La carn és una valuosa font de proteïnes i minerals que són essencials per al cos humà a qualsevol edat. El contingut calòric de la carn varia per diferents motius, per la qual cosa val la pena treballar-hi.
Varietat de carn
El contingut calòric de la carn difereix d’una varietat a l’altra. El més gras és el porc, el contingut calòric del qual és d’aproximadament 270 Kcal per cada 100 g de producte. La carn amb menys calories i dieta és el pit de pollastre. És ric en proteïnes i proteïnes, de manera que els nutricionistes recomanen menjar carn de pollastre a les persones que practiquen esports actius, així com als aixecadors de peses.
A les anomenades taules de calories es presenta una descripció més detallada del valor energètic de diversos tipus de carn. Però no oblideu que els beneficis de menjar carn no sempre estan directament relacionats amb el seu contingut calòric. Per exemple, la carn de gall d’indi i de xai, tot i que és força grassa, és extremadament rica en vitamines i microelements. Per tant, és molt beneficiós consumir-lo amb moderació.
Origen anatòmic de la carn
Depenent de quines parts anatòmiques de la canal es va treure la carn, pot variar significativament pel seu contingut en greixos i pel seu valor energètic. El principi general és que la carn de les extremitats és la menys rica en calories i que tot el que sigui "més alt" té una quantitat molt més alta de greixos.
Mètode de cocció
Quan es cuina, la carn pot perdre aproximadament una quarta part del seu pes original. Això es deu a l'evaporació de l'aigua durant el tractament tèrmic. La proporció entre proteïnes, greixos i hidrats de carboni no canvia molt durant la cocció, però les proteïnes seran millor absorbides pel cos si es consumeix carn cuita als aliments. Per tant, els nutricionistes ho recomanen o al vapor amb verdures.
La carn fregida té el valor energètic més alt, és grassa. Però els seus beneficis per al cos són mínims, ja que els greixos tractables per calor són més difícils d’absorbir pel cos, de manera que no els processa, sinó que els “emmagatzema” a l’estómac i les cuixes. Els nutricionistes desaconsellen molt fregir la carn, independentment del seu origen.
Nutrició animal
Com més saludable i ben alimentat sigui, més equilibrat és el seu valor energètic. Segur que tothom ha tastat mai carn de país. El seu sabor difereix significativament de la carn similar comprada en un supermercat o botiga. Això es deu precisament al que menjava l'animal i al tipus de cures que tenia.
La seva edat també té un impacte significatiu en el valor energètic. Com més vella és, més grassa es fa la seva carn. Les carns grasses són bones per a guisats, costelles, sopes i qualsevol altra cosa que un nutricionista no recomana.
