Els rotllos de col són un plat deliciós i nutritiu que només conté productes saludables. També es preparen per a diverses carns picades, per a les quals, a més d’arròs, es poden utilitzar verdures, peixos, bolets o carn. A la versió clàssica, els rotllos de col es fan amb carn picada i arròs i carn, el seu contingut calòric és baix, però si seguiu una dieta estricta en calories, podeu intentar que el nombre de calories sigui mínim.
Recepta per a rotllos de col clàssics
Per fer col farcida segons la recepta clàssica, necessitareu:
- 250 g de porc picat;
- 250 g de vedella mòlta;
- 0,5 kg de col blanca;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 1 got d'arròs;
- 30 g d’oli d’oliva;
- 1 tomàquet gran;
- 15 g de pasta de tomàquet;
- sal;
- pebre mòlt negre i vermell;
- herbes fresques.
La sal, el pebre i altres espècies no contenen calories.
Per analitzar com es pot reduir el contingut calòric dels rotlles de col preparats segons la recepta clàssica sense deteriorar significativament el seu sabor, cal conèixer la tecnologia de la seva preparació. Si tenim en compte la composició dels productes, el contingut calòric de 100 g de rotllos de col serà d’uns 145 kcal per cada 100 g. La part principal de les calories prové del porc i de la vedella mòlta (33 i 27% cadascun, respectivament, d’arròs blanc). 17%, oli d’oliva - 11% i col - 7%.
En termes de tecnologia, és bastant senzill. Tritureu la vedella i el porc en una trituradora de carn. Aboqueu oli vegetal en una paella prèviament escalfada i fregiu-hi les cebes tallades fins que es daurin i, a continuació, afegiu les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut. Després de fregir les pastanagues i les cebes, es posa un tomàquet ben picat a la cassola, totes les verdures estan estofades lleugerament, després se n’han de separar la meitat i afegir-les a la carn picada, a la segona part cal posar la salsa de tomàquet., remeneu i reserveu la paella; aquest sofregit s’afegirà a la salsa quan es cuini la col farcida.
A la carn picada també s’hi ha d’afegir arròs bullit, sal, pebre i verdures ben picades. Després d'això, la carn picada acabada s'embolica amb fulles de col, que es bullen lleugerament abans que no es trenquin quan es trenquen. A continuació, els rotlles de col s’han de plegar en una paella per capes, posar-hi el sofregit a sobre, abocar una mica d’aigua perquè cobreixi lleugerament la capa superior dels rotllos de col i salar-lo.
Des del moment de l’ebullició, els rotllos de col s’han de coure a foc lent durant 25-30 minuts.
Com es pot reduir el contingut calòric
Com podeu veure, la manera més segura de reduir significativament la quantitat de calories dels rotlles de col és utilitzar, per exemple, pollastre mòlt o gall d’indi mòlt. El contingut calòric de la col farcida, per a la preparació del qual s’utilitzarà pollastre picat, serà de només 108 kcal i, si el gall dindi substitueix el porc i la vedella, el contingut calòric del plat serà de 115 kcal. No hi ha cap substitut de l'arròs en aquesta recepta, deixeu aquest ingredient sense canvis.
Una altra manera de reduir el contingut calòric dels rotlles de col clàssics és negar-se a fregir. En aquest cas, la ceba es pot moldre juntament amb la carn i les pastanagues ratllades es poden afegir a la carn picada sense fregir-les. Si canvieu la recepta d’aquesta manera, el contingut calòric del plat serà de 127 kcal. Doncs bé, en el cas que utilitzeu pollastre picat i us negueu a fregir, els rotllos de col seran els més baixos en calories: un rotlle de col de 100 g només contindrà 92 kcal.
