L’amanida d’Olivier és una de les receptes preferides de les mestresses de casa russes; una rara taula de Cap d’Any pot prescindir d’aquest plat preferit. Al mateix temps, no cal renunciar-hi, fins i tot per a aquells que segueixen una dieta. N’hi ha prou amb l’ajut d’accions senzilles per reduir el contingut calòric d’aquesta amanida.
Recepta d’Olivier
La recepta tradicional d’amanides Olivier, que s’utilitza més sovint per a la seva preparació, inclou una gran quantitat d’ingredients rics en calories que aporten un valor energètic important al plat acabat. Per tant, els components indispensables d’una amanida tradicional són les patates i els ous bullits, els escabetxos, els pèsols verds, a més de la salsitxa bullida i la maionesa.
Alhora, la preparació d’una amanida implica barrejar aquests components en determinades proporcions, que determinen el contingut calòric del producte acabat. Així, per exemple, la quantitat estàndard de patates per a una amanida d’aquest tipus és de 2 patates de mida mitjana, que aportaran unes 150 calories. Dos ous a l’amanida donaran 160 quilocalories més, un cogombre en vinagre de mida mitjana, aproximadament 15 quilocalories, 100 grams de pèsols, 40 quilocalories. Al mateix temps, els components més calòrics de la recepta són la salsitxa bullida, 150 grams dels quals afegiran 385 quilocalories més a l’amanida i la maionesa. Per a la preparació d’aquesta quantitat d’amanida, normalment posen uns 100 grams de maionesa, cosa que afegeix aproximadament 630 quilocalories al seu valor energètic.
Així, la producció és d’uns 750 grams d’enciam, el contingut calòric total dels quals és de 1.380 quilocalories. És a dir, el contingut calòric de 100 grams del producte acabat és d’uns 185 quilocalories.
Reducció de calories
L'anàlisi de la composició de la recepta de l'amanida Olivier mostra que la contribució de components com, per exemple, els pèsols verds o el cogombre en vinagre al contingut total de calories del plat acabat és mínima. Per tant, té sentit intentar reduir el seu valor energètic a costa dels ingredients més calòrics: la salsitxa bullida i la maionesa.
Així, per exemple, la salsitxa bullida com a part d’una recepta, sense danyar molt el gust de l’amanida acabada, es pot substituir per pit de pollastre bullit sense pell. A tall de comparació, el contingut calòric de 100 grams de salsitxa cuita és de 257 quilocalories, mentre que el pit de pollastre sense pell és de 113 quilocalories. Tenint en compte que la recepta conté 150 grams d’aquest producte, el contingut calòric total de l’amanida es reduirà en més de 200 quilocalories.
És molt possible substituir la maionesa per una salsa a base de kefir o iogurt baix en greixos barrejat amb mostassa. Per exemple, si es prenen 80 grams de kéfir per cent i 20 grams de mostassa per preparar els 100 grams necessaris d'aquesta salsa, el contingut calòric total d'aquesta salsa serà de 62 quilocalories. Tenint en compte que 100 grams de maionesa contenen unes 630 quilocalories, la disminució del valor energètic del plat acabat a causa d’aquesta substitució serà d’unes 570 quilocalories.
Així, fent aquests canvis senzills a la recepta, podeu aconseguir que una quantitat similar d’amanida contingui no 1.380, sinó unes 600 calories. És a dir, el contingut calòric de 100 grams del producte acabat serà de només unes 80 quilocalories.
