D'acord, sovint cal veure com els clients trien l'arengada ja tallada a la botiga només perquè no el volen tallar ells mateixos. Per descomptat, l’areng més gran i seleccionat se sol vendre sense tallar, però no tothom sap com tallar correctament i ràpidament aquest peix. Mentrestant, podeu tallar una arengada literalment en 10-15 minuts, i aquest procés pot semblar complicat només per a aquells que mai no han tallat un peix pel seu compte.
- Primer heu de posar l’areng en una taula de tallar (podeu posar una capa de paper entre la pissarra i el peix, i després netejar la pissarra després de tallar-la serà molt més ràpida). Primer, amb un ganivet afilat, cal fer una incisió uniforme a l’abdomen, però no estrictament al centre, sinó a un centímetre de la línia central. La segona incisió es fa a prop del cap, paral·lela a les branques de l'arengada. Intenteu fer aquest tall de manera que separi l’aleta frontal juntament amb el cap del peix.
- Mitjançant la incisió feta, s’ha d’eliminar el caviar de l’abdomen del peix, si és del vostre interès. Deixant-lo de banda, traiem totes les mànigues de l’abdomen. Per netejar adequadament el peix que hi ha a l’interior, cal fer una segona incisió a l’abdomen i també tallar i descartar la part òssia més baixa del peix; encara no és adequat per menjar, ja que consisteix principalment en ossos i greix.
- Traiem la part interior dels peixos, les aletes, el cap. La carcassa d’areng pelada s’ha d’esbandir amb aigua corrent freda, mentre s’elimina les fines pel·lícules negres que recobreixen l’interior del ventre de peix.
- Ara cal tallar l’arengada a trossos. Per fer-ho, heu d’eliminar amb cura l’aleta superior amb ossos petits adherits i també tallar la pell per la part posterior i treure-la. La mateixa operació es realitza a la meitat inferior del peix: s’ha d’eliminar l’aleta, situada al costat de la cua. Quan traieu la pell de l'arengada, estireu-la cap a la cua i talleu-la amb la pell.
- Com que l’areng sol contenir molts ossos, és necessari dividir els peixos en dues meitats: la inferior i la superior, i en el procés de separació, quasi tots els ossos grans solen romandre a l’esquelet i a la meitat superior del peix. Com a resultat, obtindreu dues tires de filet de l’abdomen i la part posterior del peix, mentre seguiu asseguts a la columna vertebral. Haureu de separar la carn d’arengada de la columna vertebral amb les mans i un ganivet. Normalment, la carn es separa dels ossos amb força facilitat, per eliminar els ossos més petits i prims enganxats a la carn, podeu utilitzar unes pinces normals. El filet acabat es pot marinar o es pot servir simplement tallat a trossos.
