Els bolets salats poden ser un complement deliciós per a una amanida. Afegeixen espècies al plat i van bé amb ous, pèsols, patates, carn bullida. La salsa també és important: una amanida amb bolets salats es pot condimentar amb iogurt, crema agra, oli vegetal o maionesa.
Amanida amb bolets salats i pèsols
Necessitarà:
- 400 g de bolets salats (preferiblement blancs o bolets);
- 4 patates de mida mitjana;
- 100 g de pèsols en conserva;
- 2 cebes de mida mitjana;
- maionesa;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- unes branques de julivert.
Bulliu les patates a la pell, refredeu-les, peleu-les i talleu-les a daus. Talleu les cebes en anells prims. Escampeu sal directament a la pissarra i recordeu-ho amb les mans; això eliminarà l'excés d'amargor de la ceba i la farà més suau. Passeu les patates i les cebes a un bol d’amanides, afegiu-hi pèsols en conserva sense líquid i bolets salats a rodanxes fines. Escampeu l’amanida amb pebre negre acabat de moldre, rectifiqueu-ho de maionesa i remeneu-ho. Guarniu el plat acabat amb julivert.
Vinagreta amb bolets salats
Els cogombres en vinagre en aquesta versió de la vinagreta se substitueixen per bolets; amb ells, el plat habitual adquireix un nou matís de sabor.
Necessitarà:
- 2 patates;
- 1 remolatxa de mida mitjana;
- 1 pastanaga de mida mitjana;
- 1 ceba;
- 200 g d’àgars de mel salats;
- 100 g de xucrut;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- julivert i api.
Bullir la remolatxa, les pastanagues i les patates, refredar-les i pelar-les. Talleu les verdures a daus. Piqueu ben fina la ceba, trossegeu els bolets. Poseu-ho tot en un bol profund, afegiu-hi xucrut prèviament espremut. Salpebreu la vinagreta amb oli vegetal, sal i pebre. Aboqueu-hi les verdures ben picades, barregeu-les. Deixeu reposar el menjar una estona i, a continuació, poseu-los en plats i serviu-los.
Amanida de vedella i bolets de llet salada
Aquesta senzilla amanida amb bolets salats i carn resulta molt satisfactòria, de manera que les racions poden ser petites.
Necessitarà:
- 400 g de bolets de llet salada;
- 2 cebes petites;
- 500 g de carn bullida;
- oli vegetal;
- pebre negre acabat de moldre;
- sal;
- un munt d’amanida verda.
Esbandiu el filet de vedella, traieu les pel·lícules i el greix. Aboqueu aigua bullent salada sobre la carn, afegiu-hi grans de pebre negre i deixeu-los coure fins que estiguin tendres. Refredeu la carn bullida i talleu-la a tires.
Peleu la ceba, tallada a mitges anelles fines. Piqueu els bolets de llet fins. Remeneu els bolets i les cebes i rectifiqueu-ho amb oli vegetal. Poseu fulles d’enciam en plats porcionats, a sobre col·loqueu vedella bullida i bolets de llet barrejats amb cebes. Escampeu l'amanida amb pebre negre acabat de moldre.
