Els ryzhiki són bolets especials que es recomana salar en lloc d’escabetxar. La recepta de bolets salats sense vinagre no és fàcil de trobar, moltes mestresses de casa actuen de manera "provada", adequada per a qualsevol bolet. Tot i això, val la pena provar els bolets salats només una vegada, i a partir d’ara només cuinarà així, perquè no es pot oblidar aquest aroma i sabor únics.
Com preparar els bolets
Abans de salar, cal preparar els bolets, netejar-los de deixalles i adherir-ne les fulles. El millor és prescindir d’aigua, deixant els bolets secs; en aquest cas, se salaran millor i tindran menys probabilitats de malmetre’s. Netejar els bolets amb una tovallola suau, si encara estan mullats, eixugar-los. És millor tallar bolets grans i els petits es poden deixar intactes.
Recepta de bolets salats en el seu propi suc
Trieu la vaixella adequada, mai terrissa ni galvanitzada. Tingueu en compte que el volum de bolets quan se salen disminueix diverses vegades. Escampeu el fons del plat amb sal, poseu una capa de taps de llet de safrà, les potes cap amunt. A continuació, torneu a salar i afegiu-hi els bolets. Cada capa no ha de tenir més de 5 cm de gruix. Per a un quilogram de bolets, necessiteu 50 grams de sal.
Els bolets salats sense espècies són especialment saborosos i distintius, però per variar, podeu afegir alguns condiments al gust: fulla de llorer, grans de pebre negre, canyella.
Quan es col·loquen totes les capes, cobreix els plats amb una gasa o un drap net, posa opressió a la part superior (es pot utilitzar qualsevol objecte pesat com a opressió). Al cap d’un dia, els bolets es sedimentaran i donaran suc, en aquest moment podeu afegir-hi bolets frescos perquè els plats s’omplin (de la mateixa manera, abocant sal). Els bolets haurien d’estar a la salmorra, però si els bolets superiors romanen secs, afegiu-los ja fets, diluint 20 grams de sal en un litre d’aigua.
Com guardar els bolets salats
Per evitar que els bolets es facin malbé fins a l’estiu vinent, o fins i tot fins l’any vinent, cal guardar-los correctament. El millor lloc és un soterrani, un soterrani climatitzat, una fossa o els prestatges superiors de la nevera, on la temperatura està entre +1 - +7 graus. Abans de servir, poseu els bolets salats en un plat, afegiu-hi cebes o alls, oli de gira-sol o d’oliva o crema agra al gust.
