El pastís de carn és el "germà" britànic del pastís familiar per al poble rus, però encara amb lleugeres diferències. En aquest plat, només hi ha una capa de massa: la superior, i es posa el farcit quan s’acaba. Proveu un pastís anglès amb verdures i herbes o feu un pastís autèntic, un plat escocès popular.
Pastís de carn anglès amb verdures i herbes
Ingredients (per a 6 racions):
- 800 g de vedella;
- 300 g de massa de llevat de full;
- 1 ceba;
- 2 pastanagues;
- 4 tiges d'api;
- 1 arrel de xirivia;
- 1 ramellet de coriandre i julivert;
- 400 g de tomàquet en el seu propi suc;
- 1 ou de gallina;
- 2 pessics de pebre negre mòlt;
- sal;
- oli vegetal;
També necessitareu 6 motlles resistents a la calor.
Quan escolliu la carn per racionar, preferiu el filet. En aquesta part de la canal, la carn de vedella és molt tova i tendra a causa de l’absència de venes i músculs, i alhora força magra.
Rentar la vedella, assecar-la i tallar-la a daus petits. Peleu i trossegeu finament la ceba, la pastanaga, l'arrel de xirivia i les tiges d'api. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi els trossos de carn a foc fort, sense deixar de remenar, fins que es daurin. Afegiu-hi cebes, reduïu el foc a mig i cuineu-les 5 minuts. Afegiu la resta de verdures preparades al rostit, salpebreu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts més.
Peleu els tomàquets en conserva i passeu-los a la paella. Reduïu la temperatura de cocció al mínim, col·loqueu la tapa a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores. Piqueu el cilantro i el julivert, incorporeu-hi la carn amb verdures 5 minuts abans de finalitzar la cocció i repartiu-lo uniformement a les llaunes.
Descongeleu la massa, estireu-la suaument amb un corró i talleu els cercles al diàmetre exterior de les llaunes de forn. Apliqueu el rovell d’ou batut de forma liberal a les vores de les olles de porció amb un pinzell de cuina. Cobriu-les amb fulls de pasta de full i deixeu-la enganxar. Raspalleu les tapes dels pastissos amb clara d’ou mòlt. Coure el pastís de carn al forn de 180oC durant 20-25 minuts.
Pastís de carn escocesa "Pastor"
Ingredients:
- 700 g de vedella mòlt i patates;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 4 grans d'all;
- 200 g de pasta de tomàquet;
- 2 culleradetes Salsa Worcester;
- 4 cullerades vi negre sec;
- 2 cullerades. aigua;
- 2 cullerades. 30-35% de nata;
- 2 rovells d’ou;
- 50 g de parmesà ratllat;
- 3 cullerades. mantega;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- sal;
- oli d’oliva.
Bullir aigua en una cassola, afegir sal i submergir les patates pelades, tallades a trossos grans. Bullir-ho durant 15 minuts, després escórrer-lo i triturar-lo. Combineu-ho amb rovells d’ou, mantega, nata i 20 g de formatge parmesà ratllat.
Fregiu la carn mòlta amb oli d’oliva, sense deixar de remenar per evitar que es formin grumolls. Salpebreu-ho amb pebre, sal al gust, tireu-hi l'all triturat, les pastanagues i les cebes ratllades i continueu remenant amb una espàtula durant 5-7 minuts més.
A continuació, afegiu a la paella la salsa Worcestershire, la pasta de tomàquet, el vi i l’aigua. Al cap de 3 minuts, moveu el farcit en una forma gran, preferiblement rodona, cobriu-lo amb el puré de patates i escampeu-lo amb la resta de formatge.
Traieu el pastís amb una forquilla en diversos llocs perquè el vapor que s’escapi no en distorsioni l’aspecte.
Coure el pastís de pastor a 180oC durant 18-20 minuts.
